Mẹ nội trợ không dùng nước lạnh để ngâm nấm hương nhé !

Dùng nước lạnh ngâm nấm hương không khoa học. Vì trong nấm hương có acid ribonuleic làm cho nấm hương có mùi vị và tươi. Acid này phân giải ở nhiệt độ 60-80 độ C, trở thành một loại acid làm cho nấm có mùi vị thơm ngon. Nếu dùng nước lạnh ngâm nấm thì không có hiệu quả. Vì vậy, không được dùng nước lạnh ngâm nấm hương.

Khi ngâm phải chú ý: không nên dùng nước lạnh, không thể dùng nước vừa đun sôi, không thể để thời gian ngâm lâu. Vì, trong nấm hương có chứa một enzyme phân giải axit nucleic, phân giải ra chất thơm ngon.

Dùng nước ấm ngâm nấm, món ăn chế biến ra có mùi thơm đậm. Nếu dùng nước lạnh thì khó ngâm được chất này; nếu thời gian ngâm lâu quá sẽ làm mất mùi.

- Nấm đông cô (nấm hương) Nếu dùng nấm hương để làm món "nấm nấu thả" thì nên chọn loại cánh nhỏ, đường kính cánh nấm từ 1,5 - 2 cm, cúp chặt, bên ngoài màu vàng nâu, có lớp bụi phấn trên bề mặt. 

Nếu để làm nguyên liệu phối hợp để chế biến một số món ăn khác như: nấu bóng, xào thịt gà, cá quả... nên chọn loại nấm có cánh to vừa (đường kính nấm từ 2,5 - 4cm), bản cánh xoè to, chân nấm nhỏ và ngắn, mình dày. 

Nấm ngon thường có màu vàng nâu (nấm phơi được nắng) chân nhỏ và ngắn. Khi ngâm vào nước sau 10 phút nấm nở đều nhưng vẫn còn dai (không bở) nước ngâm nấm màu hanh vàng, có mùi thơm đặc biệt.