Mẹ vào bếp nên biết rằng nấu canh đậu xanh không nên cho phèn chua

Nấu canh đậu xanh cho phèn chua sẽ có tác dụng phụ. Vì phèn chua (Sulfate lead potassium) là một loại gia vị có tác dụng làm sạch nước, làm nở thực phẩm. Nhưng nấu canh đậu xanh cho chất này vào sẽ đắng và chát, mất mùi thơm của canh đậu, mà cón làm cho dinh dưỡng trong canh bị phá hoại. Ngoài ra khi phèn chua hòa tan trong nước được đun nóng sẽ sinh ra dioxide sulfur và trioxide sulfur là những chất có hại. Cho nên khi nấu canh đậu xanh không nên cho phèn chua.

Ngày trời nóng, các bà nội trợ quê tôi cố tìm cách xua tan sự uể oải, kéo người thân quây quần bên mâm cơm bằng những món canh thơm mát. Trong đó có một món canh khá lạ và ngon miệng, công dụng giải nhiệt rất hữu hiệu, đó là canh đậu xanh.

Trong ẩm thực hằng ngày, đậu xanh thường dùng để nấu chè, xôi, làm bánh, tiềm gà vịt, nhưng không mấy ai nghĩ đến việc dùng nó làm thức ăn trong bữa cơm. Có thể nói món canh đậu xanh cực kỳ đơn giản. Để chuẩn bị cho buổi trưa, sáng sớm mẹ tôi lấy một bát đậu xanh và hạt bắp ngâm nước, đến lúc nấu mới đổ vào nồi, thêm nước, đậy vung lại và bắc lên bếp. Hầm cho tới khi hạt đậu mềm, nêm một chút muối sao cho vừa miệng rồi tắt bếp. Để nồi canh thêm thơm ngon, mát dịu, khi chuẩn bị nhấc xuống bếp có thể cho thêm ít rau sam hoặc rau càng cua.