Quán Nông Dân lắng hồn Ẩm thực Việt

Tới quán, bạn như bước ra khỏi chốn thị thành bởi không gian và bài trí đậm hơi xóm mạc, bạn được mời các món lạ của ba miền với hương vị thật ít có.

Anh chủ quán hay chuyện cho biết quán ra đời không tuân theo một quy trình hay nguyên tắc ẩm thực nào mà sự sắp xếp lại theo tiêu chí chất phác của người nông dân “khách đến nhà có gì đãi nấy”. Thực đơn vì thế rất đơn giản và dường như không theo một bài bản nào, nhác trông xuề xòa như một bữa cơm quê nhưng thực ra từng cọng rau thơm, từng bát nước chấm đều được chăm chút kỹ lưỡng để đáp ứng yêu cầu tinh tế của thực khách Hà thành, mỗi món ăn đều lắng hồn đất, tình người của một miền xa.

Lật giở menu, có lẽ ấn tượng nhất là nem nướng Nha Trang. Khách sành ăn hẳn biết đặc sản này cùng nem chua bản địa đã trở thành cặp danh thực gắn liền với tên đất Khánh Hòa. Đây có thể coi là sản phẩm độc quyền khắp đất Bắc của quán Nông dân bởi hiện quán là nơi duy nhất tại Hà Nội và trên miền Bắc nhập trực tiếp sản phẩm chính hiệu từ cơ sở gốc tại Nha Trang. Nem quyến rũ thực khách bằng vị béo ngọt đậm đà xứ Nam Bộ, bằng thứ nước chấm vàng như nắng biển miền Trung và hơn hết bằng hương vị thân thuộc khó tả bằng lời, hình như mọi người dân đất Việt đều thấy trong đó phảng phất một chút gì quê nhà của riêng mình bởi ở đó có đủ hương nắng, gió cùng vị mặn mòi của nước biển.

Ai không quen vị ngọt của nem nướng Nha Trang có thể chuyển sang món gỏi cuốn Nam bộ, mát lành và dễ ăn, ăn chơi như ăn quà cũng được mà người nghiền có thể dùng thay cơm nhiều ngày liền cũng vẫn còn thèm.

Bánh xèo là món rất quen thuộc của miền Nam, có vẻ hồn nhiên ngay từ tên gọi. Với người phương Nam, bánh xèo có ý nghĩa không kém gì bánh tét. Vì bánh cũng làm từ gạo, nhân có thịt lợn nuôi hay tôm tép đánh bắt từ kinh rạch trong vùng, bọc ngoài là những loại rau lá hái quanh vườn nhà. Bánh xèo là món không thể thiếu trong mâm cỗ cúng tết Đoan Ngọ và nhiều dịp lễ hội đám tiệc khác của mọi nhà ở nhiều vùng miền Tây. Nhưng bánh xèo lại vẫn xuề xòa, ăn bánh phải ăn bằng tay, dùng tay chọn rau và cuốn bánh để ăn mới cảm nhận được hết hương vị. Rau cuốn bánh tùy loại theo mùa nhưng phải đủ vị cay, nồng, chua, chát để ăn không bị ngán.

Điều thú vị là bánh xèo tại đây không dùng dầu rán để chiên như thường thấy. Vì thế bánh có độ giòn vừa phải nên mặc dù nhân bánh đầy đặn với tôm, thịt, giá mà ăn không hề ngấy. Nước chấm đi kèm pha chế rất khéo với vị chua ngọt, phảng phất vị cay nhẹ của ớt.

Góp mặt cùng các món miền Nam là một đặc sản vùng đồng bằng Bắc bộ - dê núi Ninh Bình các món: dê né, dê áp chảo, dê hấp, dê tái chanh, dê xào lăn… Anh chủ quán rất tự tin ở chất lượng các món dê bởi Quán dê Chính Thư, cơ sở thịt dê có tiếng nhất Ninh Bình là nơi trực tiếp cung cấp nguyên liệu và hướng dẫn chế biến cho quán. Thử món dê né chẳng hạn, người ăn sẽ cảm nhận được hương vị nguyên sơ của dê núi bởi sau khi nhúng vào chảo dầu thực vật đun sôi, tất cả dưỡng chất sẽ cô lại bên trong miếng thịt làm nên vị mềm ngọt không thể lẫn với các loại dê đất thông thường.

Dê hấp

Dê áp chảo

Địa chỉ tham khảo:

Quán Nông Dân - số 5, ngõ 495 đường Nguyễn Trãi, Thanh Xuân, Hà Nội