Mẹo vặt cho mẹ nội trợ: "rán mỡ lợn không nên để to lửa"
(Giúp bạn) - Khi rán mõ lợn không nên đun to lửa, mức độ lửa chính xác là vừa đủ để chảy mỡ ra chung quanh, mõ không bị bốc khói xanh là được.
Có người khi rán mỡ lợn quen dùng to lửa, cho rằng như vậy sẽ giảm bớt được thời gian rán, như vậy là không khoa học. Mỡ lợn là loại mỡ trung tính. Dễ bị acid, muối, không khí, ánh mặt trời và men trong cơ thể thủy phân, sinh ra glycerin và acid béo.
|
Khi rán mỡ lợn nếu dùng to lửa, nhiệt độ mỡ có thể lên đến 230 độ C, lúc đó một số chất trong mỡ lợn sẽ chuyến biến hóa học sinh ra một loại andehit có hại. Loại này không những có mùi khét đặc biệt, mà còn ảnh hưởng đến tiêu hóa, gây nên các bệnh về đường ruột.
Đồng thời còn kích thích miệng, thực quản, khí quản, niêm mạc mũi, gây nên ho, choáng váng, thở khó, hai mắt nóng rát, viêm kết mạc, viêm họng, viêm chi khí quản. Vì vậy khi rán mõ lợn không nên đun to lửa, mức độ lửa chính xác là vừa đủ để chảy mỡ ra chung quanh, mõ không bị bốc khói xanh là được.
