Sườn cá bò gù nướng mật ong

Ngư dân Phú Yên đã phát hiện ra cách câu cá ngừ đại dương vào những năm 90s. Từ đó phương pháp câu này được lan truyền ra các vùng ngư dân duyên hải Nam Trung Bộ Quãng Ngãi, Bình Định, Khánh Hòa,…

Cá bò gù có tải trọng lớn, từ 70 ký trở lên, có con lên cả hàng trăm ký. Cá bò gù có hàm lượng dinh dưỡng cao, loài hải sản này cung cấp đầy đủ các vitamin, khoáng chất và lượng protein cần thiết cho cơ thể và không gây mập bởi cá ngừ không cung cấp carbohydrate. Chính vì thế cá bò gù được thực khách trên thế giới ưa chuộng nên đa phần được dùng cho xuất khẩu.

Thịt cá philê sẽ rất ngon cho các món như tái chanh ăn sống (shushi), … Những phần còn lại của cá như , bao tử, ức cá, vi cá, trứng cá, lườn cá được các đầu bếp chế biến theo nhiều cách khách nhau như trộn gỏi, nướng, chiên hoặc hấp,…và những thành phần này dần đã trở thành đặc sản của người dân Việt. Trong số những thành phần này của cá bò gù thì sườn cá đang trở thành món ăn ngon được không chỉ ngư dân mà những người sành ăn săn lùng. Bởi cho mỗi chuyến đi biển, ngư dân có thể đánh bắt đến hàng trăm ký cá nhưng để lọc lại thì chỉ được 50kg đến 60kg sườn cá. Chính vì thế sườn chỉ được các ngư dân chia nhau mà không bán và điều này làm cho sườn cá bò gù trở nên hiếm hoi.

Tại nhà hàng Khoái, món sườn cá bò gù được đầu bếp nướng với mật ong theo đúng phương cách của ngư dân vùng biển. Sườn cá bò gù khi nướng với mật ong không chỉ thơm mà còn không gậy khô thịt. Thịt sườn cá dai nhẹ như thịt sườn heo, từng thớ thịt bám vào xương sườn được đầu bếp để nguyên nên khi ăn thực khách có thể cầm từng que, xé từng thớ thịt. Đây là một trải nghiệm thú vị vì khách có cảm giác như đang ăn thịt sườn heo mà không nghĩ là thịt cá.

Như đã chia sẻ, cá bò gù không hiếm, nhưng việc đánh bắt khó khăn cùng với nhu cầu xuất khẩu cao và việc khai thác sườn cá khó nên món sườn cá bò gù được xem là một đặc sản hiếm. Du khách đến Nha Trang muốn ăn món hải sản này cũng khó tìm được nhà hàng nào phục vụ. Hiện nay tại Sài Gòn duy chỉ có nhà hàng Khoái phục vụ món lườn cá bò gù nướng mật ong này.

Ngoài ra, bạn có thể thử thêm các món mới ở Khoái:

a. Lườn cá bò gù nướng trà xanh: giá bán: 155,000 đồng

b. Lườn cá bò gù nướng mật ong: giá bán: 155,000 đồng

c. Sườn cá bò gù nướng mật ong: giá bán: 185,000 đồng

d. Bao tử cá bò gù hầm tiêu: giá bán: 185,000 đồng

e. Lẩu gân cá: giá bán: 215,000 đồng

Khuyến mãi tại Khoái: tặng món lườn cá bò gù nướng trà xanh cho bàn có từ 4 khách trở lên. Chương trình kéo dài từ 4 - 24.9.2013.

Địa chỉ nhà hàng Khoái:
3A Lê Quý Đôn, Phường 6, Quận 3. TP HCM