Tại sao chúng ta không nên nấu chung rau chân vịt với đậu phụ ?

Đậu phụ, rau chân vịt không nên nấu chung, vì như vậy thành phần dinh dưỡng sẽ bị phá hoại.

Vì chất muối hoặc thạch cao dùng để làm đậu phụ, trong đó có chứa clorua magne hoặc sulfat calci, mà trong rau chân vịt lại chứa nhiều acid oxalat, loại  acid này không những đối với cơ thể không tốt, mà còn có phản ứng hóa học với clorua magne và sulfat calci, sinh ra magne oxalat hoặc calci oxalat là chất đọng lại màu trắng không hòa tan, nhưng calci lại là chất rất cần cho cơ thể, nhưng nếu trở thành chất đọng lại không tan trong nước, thì cơ thể không thể hấp thu được.

Cách ăn đúng đắn là : trước tiên cho rau chân vịt vào nồi tương đối nhiều nước, đun độ 3 phút rồi vớt ra, như vậy axit oxalic có đến 80% bị hòa tsn trong nước, còn các chất dinh dưỡng như carotin thì tổn thất không nhiều. Bỏ nước luộc rau, rồi cho nước sôi vào nấu rau chân vịt và đậu phụ, như vậy là được. Còn nếu xào riêng rau chân vịt hoặc nấu với các thực phẩm khác, thì tốt nhất vẫn nên chần rau bằng nước sôi, bỏ nước chần rau mà chỉ ăn rau, để tránh ăn nhiều acid oxalic, ảnh hưởng đến sức khỏe.