Cẩn trọng khi lựa chọn thực phẩm ngày Tết

Không mua gà xù lông, chảy dãi

Theo chị Phùng Thu Hằng, tổ trưởng Tổ nhập nguyên liệu thực phẩm khu vực nhà hàng và khách sạn của Công ty vui chơi, giải trí V’Star – Hoà Bình, người tiêu dùng không nên mua gà thịt sẵn mà mua gà còn sống để làm thực phẩm cho ngày Tết. Để tránh tình trạng mua nhầm phải gà rù hoặc gà sắp toi, chị Hằng chia sẻ kinh nghiệm: Không mua gà xù lông, chảy dãi, mào tím tái, mắt lờ đờ hoặc nhắm tịt lại như buồn ngủ. Gà ngon, khỏe mạnh là những con gà lông óng mượt, mắt tinh nhanh, mào đỏ tươi, chân bé, lườn căng.

Nếu trong lòng quả trứng có vệt máu hoặc sợi trắng dài là quả trứng đã bị nhiễm giun, sán.

Trong trường hợp không mua được gà còn sống, phải mua gà đã làm thịt sẵn thì nên lựa chọn thịt gà có màu sắc tự nhiên, thớ thịt mịn và có độ đàn hồi cao. Da gà phải kín và lành lặn, không có vết bầm, mốc. Mùi vị bình thường, không bị nhuộm phẩm màu vàng. Đặc biệt, không nên mua những con gà có thịt đen sạm vì đây là loại gà đã bị chết trước khi làm thịt, thịt gà đen sạm hơn do máu chảy ra không hết.

Cách lựa chọn trứng gà, trứng vịt lâu nay được khuyên dùng thả vào dung dịch muối 10% để biết chính xác từng ngày tuổi của quả trứng hoặc dùng tay lắc trứng. Tuy nhiên, phương pháp này khó thực hiện trong những ngày cận Tết, vì không phải ai cũng mang theo chai dung dịch muối để thử trứng và người bán hàng cũng không cho khách hàng dùng tay lắc trứng do sợ trứng vỡ, hỏng.

Chị Hằng có một phương pháp lựa chọn trứng tiện lợi mà kết quả phải đạt đến 90%, là nắm chặt quả trứng trong lòng bàn tay, chỉ để hở hai đầu quả trứng, mắt nhìn vào một đầu và soi đầu còn lại trên nguồn ánh sáng của mặt trời hoặc bóng điện. Nếu bên trong quả trứng màu hồng, trong suốt với một chấm hồng ở giữa, đường bao quanh cố định là trứng tươi. Nếu trong lòng quả trứng có vệt máu hoặc sợi trắng dài là quả trứng đã bị nhiễm giun, sán.

Phân biệt thịt nhiễm giun, sán

Nên chọn các thớ thịt phải đều, màng ngoài khô, không bị nhớt, khối thịt rắn chắc.

Theo bà Nguyễn Thị Lý (tổ 6, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội, nguyên Cửa hàng trưởng một cửa hàng ăn uống), cho dù là thịt lợn, thịt trâu hay thịt bò đều có nguy cơ nhiễm kén sán. Khi mua, người tiêu dùng nên dùng ngón tay ấn vào miếng thịt, nếu trên thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra là miếng thịt tươi. Ngoài ra, các thớ thịt phải đều, màng ngoài khô, không bị nhớt, khối thịt rắn chắc.

Để không mua phải thịt nhiễm giun sán, người tiêu dùng nên tránh những miếng thịt có các bọc nhỏ xen giữa các thớ thịt, bắp thịt. Khi thái, bằng mắt thường nếu thấy những đốm trắng to bằng đầu kim là miếng thịt đã bị nhiễm giun xoắn. Còn nếu miếng thịt nhiễm sán thì sẽ có những hình sợi hoặc hình bầu dục to bằng hạt đậu có mầu trắng nằm dọc theo các thớ thịt. Nếu thịt ướp urê hoặc hàn the thì khi cầm vào miếng thịt thấy cứng hơn, không còn cảm giác mềm mại và độ dẻo dính như thịt tươi.

Với các loại cá, tốt nhất là nên chọn cá vẫn còn bơi trong nước. Tuy nhiên, ở nhiều vùng nông thôn, miền núi người bán hàng không có điều kiện đựng cá trong xô, chậu có sục sủi bọt, người tiêu dùng vẫn có thể lựa chọn cá vừa mới chết nếu đặt lên lòng bàn tay, thân cá co cứng, thịt rắn chắc không thõng xuống. Mang cá có màu đỏ tươi dán chặt xuống hoa khế, miệng cá ngậm cứng, mắt cá trong suốt. Ngoài ra, bụng cá phải bình thường, hậu môn thụt sâu, màu trắng nhạt và vây tươi, óng ánh dính chặt vào thân.

Không mua thực phẩm đóng hộp đã bị phồng

Không nên chọn đồ hộp đã bị phồng.

Cũng theo bà Nguyễn Thị Lý, có ba nguyên nhân khiến thực phẩm đóng hộp bị phồng, đó là phồng lý, phồng hóa và phồng vi sinh vật. Nếu thực phẩm đóng hộp phồng lý thì khi ấn vào nắp hộp, nắp dễ dàng trở lại trạng thái bình thường hoặc làm lồi ở bên đối diện của hộp, sản phẩm này vẫn có thể sử dụng được bình thường.

Với đồ hộp bị phồng hóa, khi ấn vào nắp hộp bị phồng, nắp sẽ không trở lại trạng thái bình thường được. Khi để ở nhiệt độ bình thường sau gần 1 tuần, sẽ khó nhận biết những thay đổi rõ rệt nhưng ăn vào thì dễ bị ngộ độc. Nguy hiểm nhất là những thực phẩm bị phồng do vi sinh vật. Cũng giống như phồng hoá, khi ấn vào nắp không thấy trở lại trạng thái bình thường nhưng để sau 5 – 7 ngày ở nhiệt độ bình thường, đồ hộp này sẽ phồng lên gây biến dạng hộp và gây ngộ độc nguy hiểm đến tính mạng nếu ăn phải loại thực phẩm này.

Thực phẩm đóng hộp còn tốt là khi mở hộp, lớp véc – ni còn nguyên vẹn, không hoen ố, không thôi mùi vị tanh của kim loại và có mùi vị thơm đặc trưng của từng loại thực phẩm.