Làm mâm cỗ cúng chay rằm tháng Giêng thế nào?

Dưới đây là cách làm một vài món chay để bạn tham khảo:

Chả lá lốt

Nguyên liệu:

- Lá lốt, đậu phụ, nấm hương, hành khô băm nhỏ

Cách làm:

- Đậu phụ ép hoặc nghiền nhuyễn

- Lá lốt chọn lá to, ít rách, rửa sạch và để ráo nước.

- Nấm hương ngâm với nước ấm rồi rửa sạch, băm nhỏ

- Trộn tất cả nguyên liệu, cùng hành khô xay nhuyễn, thêm muối.

- Dùng là lốt bọc các nguyên liệu như chả lá lốt thịt bình thường.

- Món này có thể chấm cùng xì dầu thêm vài lát ớt.

Nem rán chay

Nguyên liệu:

-Bánh đa nem

-½ cái bắp cải cỡ vừa thái sợi

-Miến (ngâm 7 phút cho mềm)

-½ củ hành tây thái mỏng

-2 tép tỏi

-2 thìa canh xì dầu

-Muối, tiêu

-Trứng để làm chất kết dính (một số công thức đồ chay không sử dụng trứng, vì vậy bạn có thể bỏ qua nguyên liệu này)

-Dầu thực vật

-Cà rốt

Làm mâm cỗ chay cúng Rằm tháng Giêng2

Nem rán chay từ các loại rau

Cách làm:

- Cho 4 thìa canh dầu thực vật vào chảo, đặt lên bếp lửa vừa.

- Phi thơm hành và tỏi.

- Thái cà rốt, bắp cải thành sợi dài.

- Đảo cà rốt, bắp cải trên bếp, sau đó cho thêm miến vào.

- Nêm thêm xì dầu và ½ thìa muối, tiêu.

- Xào tới khi mềm. Sau đó lấy các nguyên liệu trên chảo ra, dùng kéo cắt miến thành sợi nhỏ. Trộn đều một lần nữa.

- Cho 2 thìa nguyên liệu làm nem vào lòng bánh đa nem và cuốn chặt tay. Sau khi cuốn xong toàn bộ những miếng nem thì cho lên chảo chiên.

Cải chíp sốt nấm

Nguyên liệu:

- Rau cải chíp

- Dầu hào

- Dầu mè

- Nấm hương

Cách làm:

- Rau cải chíp lựa cây to, chắc, rửa sạch, chẻ làm đôi dọc theo thân cây.

- Nấm hương rửa sạch, ngâm trong nước sôi cho mềm.

- Cho dầu mè vào chảo đun nóng rồi cho tiếp dầu hào dùng đũa khấy đều để hỗn hợp hòa vào nhau, tiếp đến cho thêm 2 thìa nước ngâm nấm, chờ sôi lại thì cho những cánh nấm đã ngâm mềm vào chảo dầu hào đang sôi. Tắt bếp.

- Trên bếp khác chần cải chíp vừa chín tới, khi cọng cải bắt đầy trong thì với ra rổ, tách cho từng cọng cải không ấp vào nhau để miếng rau được xanh.

- Cho cải vào chảo dầu hào, trộn đều rồi xếp rã đĩa, bày nấm lên trên.

Món rau này không cần nêm chút gia vị nào nữa cả vì bản thân dầu hào đã rất mặn, phải chế thêm nước nấm vào để giảm bớt vị mặn.

Đậu phụ tẩm bột rán giòn

Nguyên liệu:

- 400g đậu phụ ngon, loại đóng hộp

- ¾ chén bột ngô

- ¼ chén bột ngũ cốc

- Muối và hạt tiêu đen

Làm xốt ớt ngọt

- 3 muỗng canh đường

- ¼  tách nước

- ¼  chén dấm gạo

- 2 muỗng cà phê bột ngô

- 1 muỗng canh tương ớt Sambal Oelek (Mẹo)

Cách làm:

- Dùng giấy thấm khô đậu. Cắt đậu phụ thành những miếng vuông 2,5 cm.

- Cho các nguyên liệu còn lại (trừ nguyên liệu làm xốt ớt ngọt) vào trong một bát lớn.

- Trộn đều tất cả lên. Cho đậu phụ vào. Lăn đậu vào bột, lần lượt cho đến hết.

- Làm nóng chảo rán trước, cho ¾ chén dầu thực vật vào đun sôi, cẩn thận cho các miếng đậu đã tẩm bột vào.

- Rán đậu cho đến khi các mặt đậu đều chín vàng (khoảng 5 phút). Nhẹ nhàng lấy đậu ra.

- Cho đậu đã rán lên giấy thấm dầu. Sau đó bạn chuyển đậu lên bếp lò có nhiệt độ gần 100oC để giữ ấm.

- Làm xốt ớt ngọt, trộn tất cả nguyên liệu làm xốt vào trong một chảo nhỏ.

- Đun xốt trong khoảng 5 phút, đánh xốt lên liên tục cho đến khi nó trở nên sền sệt, đặc lại. Tắt bếp, đậy vung và giữ ấm.

- Bày đậu phụ tẩm bột rán giòn ra đĩa, xốt ớt ngọt ra bát rồi thưởng thức nhé.

Canh nấm chay

Nguyên liệu:

- Hạt sen: 50gr

- Nấm hương tươi: 50g

- Nấm linh chi tươi: 50gr

- Cà rốt: 1 củ

- Đậu phụ non: 1 miếng

- Rau mùi: Vừa đủ

- Gia vị: Bột canh, hạt nêm

Cách làm:

- Hạt sen rửa sạch, thông tâm (nếu còn) để ráo.

- Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch. Dùng dao sắc khía các đường bên cạnh củ để tỉa hoa rồi cắt miếng dày khoảng 1cm

- Các loại nấm nhặt bỏ chân, rửa sạch, để cho ráo nước

- Rau mùi bỏ rễ, rửa sạch, cắt nhỏ.

- Cho hạt sen vào nồi, chế nước lạnh, đun sôi rồi nêm nếm gia vị với bột canh và hạt nêm cho vừa ăn rồi hạ nhỏ lửa ninh cho hạt sen mềm.

- Cho nấm vào đun sôi khoảng 5-7 phút thì cho tiếp cà rốt vào nấu cho đến khi cà rốt chín thì cho đậu phụ tươi cắt nhỏ vào.

- Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Múc các nguyên liệu gồm nấm, hạt sen, cà rốt ra bát, bày biện sao cho đẹp mắt rồi rắc rau mùi thái nhỏ lên trên rồi chế nước canh vào bát.

Chúc bạn thành công!

HV