Tại sao không nên dùng sữa bò đã hỏng làm sữa chua ?

Sữa bò nếu để thời gian hơi dafii hoặc bảo quản không tốt, thì rất dễ hỏng biến thành chua. Loại sữa bò hỏng này không nên ăn.

Nhưng có người thấy bỏ đi thì tiếc, nên đem đun lên rồi làm sữa chua để ăn, kết quả là bị viêm ruột cấp hoặc bị lỵ, làm tổn hại cho cơ thể. Sữa bò hỏng khác sữa chua, do một loại vi khuẩn có hại lây nhiễm.

Sau khi lây nhiễm, vi khuẩn phát triển rất nhanh, sinh ra một thứ acid. Acid này làm cho protein trong sữa đông lại, khi đun nóng lên sẽ xuất hiện thành một chất mềm giống như óc đậu phụ.

Chất này có hại cho cơ thể, bình thường ăn sữa chua, không phải là kết quả phát triển của loại vi rủ có hại này, mà sữa chua là do một loại vi khuẩn acid lactic phát triển trong sữa tạo nên, acid lactic do vi khuẩn này tạo nên làm cho chất protein trong sữa đông lại.

Loại vi khuẩn acid lactic này không có hại. Vì vậy không nên dùng sữa bò biến chất làm sữa chua để ăn.