Bạn không nên dùng nước nóng để ngâm mộc nhĩ

Mộc nhĩ là thực vật loại khuẩn, khi mọc ra chứa rất nhiều nước, khi khô giống như da. Nếu dùng nước nóng ngâm mộc nhĩ, thì mỗi cân có thể được 2,5- 3,5 cân, mà lại nhũn, dính, khó bảo quản. Nếu ngâm bằng nước lạnh, nước sẽ ngấm dần, làm cho mộc nhĩ khôi phục trở lại trạng thái hơi trong của giai đoạn sinh trưởng, mỗi cân mộc nhĩ có thể thành 3.5-4,5 cân mà lại mềm giòn, ăn ngon miệng, cũng dễ bảo quản. Cho nên, nếu không cần gấp, nên trước khi dùng ngâm mộc nhĩ trong nước lạnh sạch không dính dầu mỡ, sẽ có mộc nhĩ mà ta ưng ý.

- Nấm mèo (mộc nhĩ) 

Chọn nấm có tai to, cánh mộc nhĩ càng dày thì độ giòn càng lớn. Mặt trên màu hổ phách sậm, hơi bóng, mặt dưới màu café sữa, sạch, ít gốc ít các tai nấm con, chú ý xem có bị mốc hay không. Không nên chọn loại mộc nhĩ xù xì, màu đen, vì loại này kém giòn, ngâm vào nước ấm đã bị nhũn nát. 

Ngâm cho nấm nở bằng nước ấm (khoảng 50 độ C), quá lạnh thì nấm lâu nở và không nở hết, quá nóng thì nấm bị bong mặt nhìn không ngon. 

Cũng nên ngâm nước muối sau khi gọt sạch gốc để loại bỏ mùi mốc thường hay có của nấm. 

Bỏ nấm vào thức ăn khi thức ăn đã gần chín, như vậy nấm sẽ giữ được độ giòn và độ bóng.