Mẹo nhỏ khi vào bếp nấu thịt hoặc xương

Khi nấu thịt hoặc ninh xương, nếu thấy ít nước, thì không được cho nước lạnh vào nửa chừng. Vì trong thịt và xương chứa nhiều protein và chất béo, nếu cho nước lạnh nửa chừng làm nhiệt độ trong nước trong nồi thay đổi, protein và chất béo nhanh chóng đông lại, khe hở trên bề mặt thịt và xương cũng co lại, nên khó nhừ nát, mùi vị cũng giảm. Cách làm chính xác là cho thêm nước đun sôi. 

Chú ý thêm:

Trong khi đang ninh nấu thịt, xương, khong nên đổ thêm nước lã vào: Bởi trong thịt, xương có nhiều lượng protein và chất mỡ. Khi đang đun nấu, cho thêm nước lạnh vào, khiến cho nhiệt độ trong nồi đột ngột hạ xuống, các chất protein và mỡ sẽ nhanh chóng đông lại, thịt, xương cũng do vậy mà khó nhừ, dẫn dến vị thơm ngon của thịt, xương cũng bị hạn chế.

Thịt quay không nên ướp muối quá sớm: Với thịt quay, nếu ướp muối quá sớm dễ làm cho protein trong thịt vị đông chắc lại, miếng thịt co nhỏ, chân thịt bị cứng, giảm vị ngon.