Hướng dẫn những sai lầm cần tránh khi nấu ăn (P1)

Luộc mì trong nồi nhỏ để tiết kiệm nước

Sai ở đâu?

Vấn đề không nằm ở kích thước của chiếc nồi mà chính là ở lượng nước dùng để luộc mì. Nếu lượng nước quá ít, khi thả mì vào, nhiệt độ của nước  sẽ lập tức bị hạ xuống và rất chậm để đạt lại nhiệt độ sôi so với nồi nước lớn; và trong thời gian chờ nước sôi trở lại, sợi mì sẽ  lắng dưới đáy nồi và vón cục lại, trừ khi bạn chịu khó túc trực bên cạnh để khuấy luôn tay. Ngoài ra, tỷ lệ tinh bột tiết ra từ sợi mì trong khi nấu quá cao so với lượng nước trong nồi sẽ làm nước bị sệt, càng dễ dàng khiến các sợi mì dính vào nhau hơn.

Mẹo:

Chuẩn bị một nồi nước lớn, đợi nước sôi già thì cho vào 2 muỗng súp muối. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, nước luộc mì có thể mặn tương đương nước biển. (Bạn cần lưu ý muối có công dụng duy trì nhiệt độ sôi lâu hơn nên nếu bị phỏng nước muối, hậu quả sẽ nghiêm trọng hơn nước sôi thông thường.) Cuối cùng, cho mì vào nồi nước sôi, thỉnh thoảng dùng đũa khuấy quanh nồi cho tới khi sợi mì chín.

Dùng thớt nhỏ để cắt thức ăn

Sai ở đâu?

Khuyết điểm của thớt nhỏ là không có đủ không gian để người nội trợ thoải mái thao tác với dao nên nguy cơ bị cắt trúng tay sẽ cao hơn… rất nhiều. Hơn thế nữa, thức ăn cắt xong sẽ lộn xộn, vương vãi cả bên trong lẫn ngoài diện tích thớt; và bạn sẽ mất rất nhiều thời gian để thu dọn, làm sạch và xếp lại thức ăn để trình bày lên dĩa.

Mẹo:

Một nguyên tắc làm bếp bạn không thể bỏ qua đó là “thớt nhỏ, dao nhỏ, thức ăn nhỏ; thớt lớn, dao lớn, thức ăn lớn”. Bạn có thể dùng thớt nhỏ nếu đồng thời dao của bạn cũng bé xinh, dùng để cắt các món nho nhỏ và thao tác đơn giản (cắt chanh, cắt hành tím…). Cắt hành lá lại là một chuyện hoàn toàn khác, bạn cần một cái thớt có bề mặt đủ lớn để chứa đoạn hành chưa cắt cũng như hành đã được cắt nhỏ. Trước khi cắt, nên lót một miếng khăn giấy ẩm dưới thớt để tránh không cho thớt bị trượt, xục xịch dưới lực cắt.

Cho tỏi vào quá sớm

Sai ở đâu?

Tỏi là loại nguyên liệu chín rất nhanh, dưới 1 phút. Nếu bạn thêm tỏi vào món thịt, như thịt gà (phần ức gà cần ít nhất 15 phút mới chín tới), tỏi sẽ bị cháy sém và có vị đắng trước khi thịt kịp chín.

Mẹo:

Tỏi cắt lát hay đập dập sẽ lâu bị cháy hơn tỏi bằm. Nếu muốn dùng tỏi làm tăng mùi thơm cho món ăn, hãy cho tỏi vào ở công đoạn cuối cùng trước khi tắt bếp trong trường hợp món ăn không có nước (nước sốt, súp…). Cần chuẩn bị các nguyên liệu khác sẵn sàng và nhanh tay cho vào chảo khi tỏi vừa ngả vàng. Hơi nước trong các nguyên liệu, dù rất ít, sẽ giúp giữ cho tỏi không bị cháy.

Tỏi chiên không khéo sẽ bị cháy, có vị đắng và hại cho sức khỏe. 

Trữ cà chua trong tủ lạnh

Sai ở đâu?

Có thể bạn chưa biết nhưng các tế bào trong trái cà chua rất mỏng manh, dễ bị vỡ và phân hủy dưới điều kiện bất thường của nhiệt độ (quá nóng hoặc quá lạnh). Do đó, cất cà chua trong tủ lạnh là tiếp tay biến những trái cà chua ngon lành trở nên bở và lầy. Chưa hết, các enzyme phụ trách sản xuất hương vị cũng sẽ bị phá hủy dưới điều kiện nhiệt độ “khắc nghiệt”, khiến vị của cà chua nhạt nhẽo và mất chất dinh dưỡng.

Mẹo:

Bạn có thể cất giữ cà chua trong bao lưới hoặc đồ chứa có các lỗ thông hơi, trữ ở góc bếp, nơi thông thoáng và không tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng. Cà chua đã chín chỉ có thể bảo quản thêm 3 ngày trước khi không còn mùi vị gì. Vì vậy, lời khuyên dành cho các bà nội trợ là đừng tích trữ cà chua quá nhiều hơn nhu cầu dùng mỗi ngày. 

Trộn bột lố tay

Sai ở đâu?

Trộn bột quá kỹ sẽ kích hoạt gluten, một chất tinh bột làm cứng và giòn thức ăn khi nướng. Đánh bột càng kỹ, gluten được kích hoạt càng nhiều. Do vậy, nếu chuẩn bị bột để làm các loại bánh có yêu cầu mềm, xốp, các bà nội trợ nên kiểm tra kỹ về thời gian và cách trộn bột để bánh không bị chai.

Mẹo:

Hãy đánh bột ở chế độ chậm và nhẹ cho các loại bánh mềm và xốp. Khi thêm các nguyên liệu khô vào bột làm bánh cookie, hãy chuyển máy chạy ở chế độ thấp nhất có thể hoặc trộn bằng tay. Trường hợp chuẩn bị bột làm đế bánh tart, tốt nhất là từ bỏ chiếc máy tiện lợi và trộn bột bằng tay hoàn toàn.

Trộn bột quá kỹ dễ khiến bột bị chai

Cho thức ăn vào chảo hoặc dầu chưa nóng.

Sai ở đâu?

Cho thức ăn vào chảo lúc dầu chưa nóng, thức ăn sẽ dị dính vào chảo, dễ cháy và bị nát khi trở mặt. Chảo nóng sẽ tạo nên trên bề mặt một lớp khí có tác dụng tương tự như lớp sơn của chảo không dính.

Mẹo:

Hãy làm nóng chảo trước ít nhất 2 phút, loại chảo mỏng thì thời gian làm nóng có thể ngắn hơn, khoảng 1 phút. Cách để kiểm tra độ nóng tiêu chuẩn cần đạt được là đặt lòng bàn tay cách mặt chảo khoảng 7cm và cảm nhận được sức nóng bốc lên. Khi chảo đã nóng thì cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng mới cho tiếp thức ăn vào. Dầu nóng sẽ bốc hơi (khói) nên sẽ dễ nhận biết hơn. Duy nhất một trường hợp ngoại lệ là nếu dùng chảo không dính, bạn phải đổ dầu vào từ khi chảo chưa nóng (trước khi bật lửa) vì một số loại chảo không dính sẽ bị khét nếu bị làm nóng mà không có dầu.