Khám phá ẩm thực vùng cao Hà Giang

Thắng cố:

Nhắc đến những món ăn đặc trưng của vùng cao Hà Giang, không thể không nhắc tới thắng cố. Có lẽ đối với mỗi người khi ghé thăm mảnh đất địa đầu của Tổ quốc không thể không thưởng thức món ăn có một không hai này, đặc biệt là cánh mày râu. Được chế biến từ nội tạng và xương của trâu, bò cùng với mùi thơm của các loại thảo quả, món thắng cố thường xuất hiện trong những phiên chợ vùng cao, tới đây du khách sẽ được chiêm ngưỡng những nồi thắng cố khói bay nghi ngút bơi mùi thơm đặc trưng. Khi thưởng thức thắng cố nên ngồi xổm và tụ tập nhiều người cùng cụm ly rượu ngô mới có thể cảm nhận được hết hương vị của món ăn đặc biệt này.

Thắng dền là một loại bánh ăn chơi khá phổ biến tại thành phố Hà Giang. Nhiều người nhầm tưởng đây là món bánh trôi miền xuôi nhưng thắng dền lại có cách chế biến hoàn toàn khác. Bánh làm từ bột nếp, đường và được nặn thành viên tròn, chỉ khi có khách gọi, chủ quán mới cho bánh vào luộc rồi chan nước bao gồm đường hoa mai cô đặc, dừa và gừng. Đây là món ăn khá hợp vào khí trời mát mẻ ở Hà Giang, đặc biệt trong những ngày đông. Vị cay cay của gừng sẽ khiến du khách nhớ mãi không thôi.

Cơm Lam Bắc Mê:

Chắc hẳn nhiều du khách dù chưa từng đặt chân tới Hà Giang cũng đều nghe đến món đặc sản Cơm Lam Bắc Mê rồi. Gạo nếp do dân bản trồng trên ruộng nương bậc thang được đổ đầy vào từng ống tre rồi đem lên bếp than hồng để nướng. Mùi thơm của tre rừng sẽ quện vào từng hạt cơm nếp khiến cho hương vị của cơm thật không thể chê vào đâu được. Chỉ ngửi mùi thơm tỏa ra thôi cũng đủ làm cho thực khách cảm thấy nao lòng.

Lợn cắp nách:

Lợn trên các bản làng Hà Giang được nuôi thả quanh nhà nên thịt chắc, ngon và thường rất bé. Lợn cắp nách có thể chế biến thành nhiều món ăn như món nướng hấp hay kho. Tuy nhiên, ngon nhất phải kể đến món lòng dồi và thịt còn lẫn cả xương sườn hấp cách thủy chấm với lá nhội giã nhỏ trộn hạt xẻn hoặc hát dổi, ớt xanh. Cái vị chua, chát và mùi thơm hạt dổi, lá chanh sẽ khiến cho miếng thịt ba chỉ trở nên ngon hơn bao giờ hết.

Thịt trâu, lợn gác bếp:

Hà Giang là một tỉnh miền núi phía bắc với nhiều dân tộc anh em sinh sống với nhau nên tục gác thịt lên bếp đã trở thành thói quen (phong tục thông lệ) trong mỗi gia đình. Từ bao đời, thịt trâu, lợn gác bếp đã trở thành món ăn không thể thiếu và là đặc sản Hà Giang mà du khách không thể bỏ qua khi đến đây.

Thịt trâu, lợn gác bếp thường là những thớ thái dọc dài, từng miếng thịt trâu – lợn một được xiên vào những que to rồi treo lên gác bếp. Trước khi mang gác bếp, người dân đã tẩm các gia vị vào thịt như ướp thịt với các gia vị khác như ớt, gừng, đặc biệt là mắc khén.

Sau một thời gian, những miếng thịt sẽ khô lại nhưng vẫn giữ được gia vị quệt lên đó, và có hương vị đặc trưng rất ngọt và thơm. Thịt gác bếp ăn ngon mà lại không có chất bảo quản, là món ăn khoái khẩu của du khách mỗi khi có dịp đến Hà Giang. Nhiều người đến đây không quên mua một ít về làm quà cho mọi người. Chính những du khách đến nơi đây là người đã truyền và mang thịt trâu, lợn gác bếp đến nhiều người biết hơn và làm món ăn đặc sản Hà Giang này có thương hiệu mạnh hơn.