Vì sao chúng ta không ăn lạc bị mốc ?

Trong lạc bị mốc có chứa một loại vi sinh vật của vi trùng mốc vàng độc tính rất cao. Loại vi sinh vật này sinh ra độc tố mốc vàng  gây ung thư rất mạnh. Ăn phải lạc mốc thì phần đông người hoặc gia súc sẽ bị ung thư gan hoặc ung thư dạ dày.

Các nhà chuyên môn đã nghiên cứu là do trúng độc mốc vàng gây nên. Loại mốc này thông thường dùng nhiệt cũng không thể giết được, nên rang, đun nấu đều không có hiệu quả tiêu độc.

Vì loại mốc này có thể chịu nhiệt rất cao, chỉ khi nhiệt độ lên đến 280-300 độ C thì mới giết đyược. Nhưng việc đun nấu trong gia đình không bao giờ đạt đến nhiệt độ đó. Vì vậy , lạc mốc tuyệt đối không được ăn. Ngoài ra theo thí nghiệm thì ngô và ớt cũng có độc tố này khi bị mốc cho nên chúng ta cũng không nên ăn...

Trong các lương thực, thực phẩm bị nhiễm nấm mốc, lạc mốc được quan tâm đặc biệt. Thủ phạm làm lạc mốc là một loài nấm mốc rất nguy hiểm có tên là aspergillus flavus. Nấm này tiết ra độc tố aflatoxin cực kỳ nguy hiểm. Độc tố này chủ yếu gây nhiễm độc gan. Ơ súc vật thí nghiệm, người ta thấy nhu mô gan bị hoại tử. Ngoài tác hại gây ngộ độc cấp tính, trong những năm gần đây aflotoxin còn bị kết tội là gây ung thư và là chất gây ung thư mạnh.

Người ta đã tính nếu hấp thu một tổng lượng 2,5mg aflatoxin trong thời gian 89 ngày có thể dẫn đến ung thư gan sau hơn một năm. Nấm mốc aspergillus flavus có ở nhiều loại lương thực, thực phẩm, song loại mốc này rất ưa thích lạc nên trong lạc mốc gần như bao giờ cũng tìm thấy nó.

Độc tố aflatoxin rất bền ở nhiệt độ cao. Nhiều nghiên cứu cho thấy lạc rang ở nhiệt độ tới 1500C trong nửa giờ, các bào tử nấm đều bị diệt nhưng độc tố của chúng vẫn không bị phá huỷ hoàn toàn, do đó ăn phải vẫn nguy hiểm. Như vậy, một số người có thói quen tiếc rẻ những thực phẩm bị chớm mốc hoặc mốc, ăn thức ăn chế biến với lạc mốc vẫn nguy hiểm.

Để muốn lạc không bị mốc, cần chú ý: Nấm mốc aspergillus flavus chủ yếu xâm nhập củ lạc chưa thật khô, còn chứa 15-20% nước, còn ở những củ lạc khô có khoảng dưới 9% nước, nấm này không thể phát triển được. Vì vậy, muốn bảo quản lạc lâu dùng dần, lạc phải thật khô.

Trước khi bảo quản, phải lựa chọn loại bỏ hết những hạt lạc mốc, chớm mốc hoặc nghi mốc không để những bào tử nấm lây lan sang các hạt lành. Khi chế biến thức ăn, nếu có lạc mốc phải bỏ ngay không nên dùng.