Có được ăn các loại đậu nấu chưa chín ?

Thức ăn họ đậu cần phải nấu chín kỹ, vì trong thực phẩm đậu có saponin và phân tử chống protein tụy.

Loại men này ảnh hưởng đến tiêu hóa và hấp thu chất protein của cơ thể, saponin kích thích mạnh niêm mạc ruột, có thể gây nên chứng xuất huyết, phù nề và viêm xuất huyết cục bộ, làm cho bệnh nhân lợm giọng, nôn mửa, đau bụng, tiêu chảy. Ngoài ra còn phá hoại tế bào hồng cầu máu, sinh ra độc tố khiến toàn thân ngộ độc.

Thức ăn loại đậu nếu được nấu chín, thì những thành phần có hại sẽ bị phá hết, ăn vào sẽ không bị trúng độc.

Sữa đậu nành chưa nấu chín có chứa chất độc, dễ gây trở ngại cho quá trình chuyển hoá protein, từ đó dẫn đến hiện tượng ngộ độc. Không chỉ vậy, trong lúc nấu sữa đậu nành, nên mở nắp vung để các chất có hại trong sữa đậu có thể theo khói tản ra ngoài.