Bảo quản trứng gà có được để nằm ngang ?

Vì lòng trắng trứng gà còn tươi tương đối đặc, có khả năng giữ cho lòng đỏ vào giữa. Nếu bảo quản lâu, nhất là nhiệt độ bên ngoài tương đối cao, một phần lòng trắng dưới tác dụng của men proteinb, sẽ dần mất nước, làm mất tác dụng giữ lòng đỏ. Lúc này, nếu để trứng nằm ngang, do trọng lượng của lòng đỏ nhỏ hơn lòng trắng nên lòng đỏ sẽ nổi lên trên, ở gần vỏ trứng, khiến cho vỏ trứng dính liền với lòng đỏ, sẽ nhanh chóng làm hỏng trứng. 

Vì vậy bảo quản trứng gà không được để nằm ngang.

Bảo quản trứng trong tủ lạnh phải để nằm dọc quả trứng mới đúng. Nếu bạn đặt quả trứng nằm ngang sẽ dễ sinh ra hiện tượng “lòng đỏ dính vào vỏ trứng”.

Nguyên nhân là do độ đậm đặc của lòng trắng trứng gà tươi (mới đẻ) mới có thể giữ được một cách hiệu quả cho lòng đỏ trứng gà nằm ngang cố định ở giữa lòng trắng. Bảo quản lâu dài, nhất là khi nhiệt độ bên ngoài cao, chất lượng niêm dịch của lòng trắng trứng bị tác dụng của dung môi, lòng trắng có thể dần dần làm cho một phần thủy phân bị thoát đi, làm mất tác dụng cố định của lòng đỏ trứng. Lúc đó, nếu đặt quả trứng nằm ngang, do tỷ trọng của lòng đỏ nhẹ hơn lòng trắng, lòng đỏ sẽ nổi lên, dựa sát vào vỏ trứng gây ra tình trạng “lòng đỏ dính vỏ”. Vì vậy, khi cho trứng vào tủ lạnh, bạn nên đặt quả trứng dọc, không nên đặt trứng nằm ngang.