Khi nấu rau xanh có nên đun lâu?

Rau xanh tươi ngon, giàu dinh dưỡng. Nhưng khi nấu, nếu không biết cách nấu, mà đun hầm lâu, thì không những mất rất nhiều chất dinh dưỡng, mà còn làm cho màu sắc của rau từ màu xanh chuyển sang màu vàng, rất xấu. Cách làm chính xác là: đun to lửa cho nóng dầu mỡ, cho rau vào đảo nhanh. Trước tiên, để cho nóng chảo, cho dầu vào nấu cho đến khi dầu bốc khói, rồi nhanh chóng cho rau vào, đun to lửa vài phút, rồi cho mắm, muối, bột ngọt vào đảo lên, rau có màu xanh mềm, ăn ngon. Nếu nấu canh, thì trước tiên phải đun nước sôi, sau đó cho rau vào, không được đậy vung khi canh đã sôi.

Rau chuyển màu xanh thẫm thì múc ra bát, màu sắc vẫn giữ được màu xanh. Khi xào rau xanh, nếu đậy kín xào lâu, ăn vào dễ bị ngộ độc. Vì trong rau xanh đều có chứa muối nitrat, nếu khi nấu đun quá lâu, thì muối nitrat sẽ trở thành muối nitrous. Chất này vào máu sẽ gây phản ứng hóa học, khiến cho máu không chuyển vận được oxy. Khi đó da người, niêm mạc trở nên tím tái, cơ thể thiếu oxy, bị "tắc thở", bị nặng có thể dẫn đến tử vong. Vì vậy, khi nấu rau xanh, tuyệt đối không được hầm lâu.