Làm sao để làm phở tái bò viên?

Nguyên liệu:

- xương đuôi bò và xương bò

- 1lb nạm và 1lb bắp bò

- thịt filet mignon làm tái

- bò viên

- hồi, quế, quả thảo

- củ hành, củ gừng, củ cải trắng

- bánh phở

- hành ngò, giá, rau quế

Cách làm:

• 1
  Xương bò và thịt rửa muối, nấu sơ qua với nước sôi, trút ra xả lại nước lạnh cho sạch rồi mới đem hầm như vậy không bị hôi

• 2
  Để các gia vị trong cái basket nhỏ, chuẩn bị các thứ chờ nước sôi mới để xương và thịt vào hầm. Để viên đường phèn và tí muối....riu riu lửa hầm khoảng 4hrs, nếu thấy nước rút bớt thì châm thêm nước sôi vào hầm tiếp. Canh đuôi bò mềm thì vớt ra chứ để hầm 4hrs thì thịt bỡ ăn không ngon.

• 3
  Hầm xong thì vớt bỏ xương và các thứ gia vị, giữ lại đui bò và thịt nạm. Lược lại nước soup cho trong sạch...nấu sôi và nêm nếm đường muối nước mắm theo khẩu vị

• 4
  Chuẩn bị bánh phở tươi, cắt thịt tái, trụng bò viên qua nước sôi với muối...