Mách bạn không nên cho dấm khi nấu rau xanh

Có người khi nấu rau xanh hay cho một ít dẫm. Làm như vậy là không khoa học. Khi nấu rau xanh nếu cho thêm chất chua, sẽ làm cho giá trị dinh dưỡng giảm đi rất nhiều. Trên giác độ khoa học, thì trong rau xanh có chứa chất diệp lục, đó là một chất cơ thể không thể thiếu được.

Chất này dưới tác dụng của axit được làm nóng thì sẽ không ổn định. Các ion ma-giê trong phân tử bị ion oxy lấy mất, do đó mà thành chất diệp lục không có ma-giê không còn bóng bẩy nữa, khiến cho chất dinh dưỡng trong rau giảm đi rất nhiều. Vì vậy khi nấu rau xanh, tốt nhất là xào nhanh, to lửa, trung tính, như vậy có thể giữ được màu rau xanh tươi, lại giảm được tổn thất dinh dưỡng.