Nên hay không bảo quản sữa bò bằng đông lạnh

Vào mùa hè để đề phòng sữa bị biến chất, có người thích để sữa trong ngăn đá tủ lạnh để bảo quản. Nhưng đều không biết làm như vậy không những phá hoại dinh dưỡng của sữa mà còn làm cho sữa chóng hỏng.

Trong sữa có chứa ba thành phần nước khác nhau, là nước tự do, nước kết hợp và nước kết kinh. Trong đó nước tự do chiếm nhiều nhất, nó không kết hợp với các thành phần khác mà chỉ có tác dụng hòa tan. Nước kết hợp là loại nước kết hợp với protein, đường sữa và muối, không hòa tan các chất khác, không bị đông lạnh.

Nước kết tinh là loại nước kết tinh cùng với kết tinh của đường sữa. Khi sữa bò bị đông lạnh, thì nước tự do đóng bằng trước, sữa sẽ đóng băng từ ngoài vào trong, bọc lấy các chất khô ở bên trong (protein, chất béo, calci). Cùng với thời gian đóng băng kéo dài, chất khô chứa bên trong cũng nhiều lên, chất này không đóng băng. Khi đó, mảng sữa bên ngoài màu nhạt bên trong màu sẫm, sau khi tan băng, protein trong sữa dễ bị lắng xuống, đông lại và biến chất. Vì vậy sữa không nên bảo quản bằng đóng băng. Sữa bò tốt nhất mua về ăn ngay, không nên bảo quản, nên nhớ nhiệt độ bảo quản sữa tốt nhất là 2-8 độ c.