Thịt

1. Cơ thể không thể thiếu chất béo “có ích”

Các chuyên gia y học đã chỉ ra rằng cần phải tách bỏ chất béo động vật có màu vàng. Có rất nhiều loại dầu thực vật (như dầu trám chẳng hạn) rất có ích cho tim, gọi là chất béo “tốt” thường có trong dầu trám và dậu hạt cải của Canada, còn trong các loại quả khô và lạc thì rất ít. Ngoài ra trong ngô hoặc dầu đỗ, quả cứng cũng đều có chất béo không bão hòa.

Trong cơ thể người có 3 loại chất béo:

Chất lipoprotein mật độ cao “hữu ích”, tức là chất DHL.

Chất này có thể loại bỏ các chất béo đọng trong động mạch vành.

Chất lipoprotein mật độ thấp “có hại”.

Chất này sẽ để lại chất béo trên thành động mạch vành.

Chất cholesterol “có hại”.

Các chuyên gia đã chỉ ra rằng nếu cứ ăn mãi cacbon hydrat được gia công chế biến bằng bột trắng và đường thì tuy “có ít chất béo” nhưng lại có thể làm giảm chất lipoprotein mật độ cao trong cơ thể và nâng cao hàm lượng chất cholesterol có hại.

Hiệp hội tim mạch Mỹ và các chuyên gia khác đã kiến nghị mọi người không nên ăn các loại thực phẩm ngũ cốc, các loại rau và hoa quả tươi.

2. Giữa người ăn mặn và người ăn chay: máu của ai tốt hơn?

Khi ăn nhiều thịt, chất cholesterol sẽ tăng lên, độ dính của máu cũng tăng làm cho máu chảy chậm, chất cholesterol sẽ lắng đọng vào thành mạch máu, nhất là thành các mạch máu nhỏ ở tim. Vì thế người châu Âu cho rằng ăn chất béo động vật có khác nào ăn cholesterol

Không ít người đã trở nên béo phì vì ăn quá nhiều thịt. Một người lao động bình thường mỗi ngày chỉ cần khoảng 3000 calo nhiệt lượng, trong khi đó một miếng thịt mỡ nhỏ cũng đã có 300 calo, một miếng bánh rán nhân thịt cũng có trên 300 calo, cộng thêm với nhiệt lượng của cơm rất dễ đi đến hiện tượng ăn quá tiêu chuẩn calo. Nếu ăn cơm thường lấy ăn no làm nguyên tắc thì cũng dễ vượt quá tiêu chuẩn, nhiệt lượng tích tụ quá nhiều, tất sẽ dẫn đến béo phì.

Một chuyên gia dinh dưỡng học Nhật Bản đã chỉ ra rằng trẻ em đang độ trưởng thành thì cần ăn nhiều thực phẩm động vật, nhưng khi đã trở thành người lơn thì cần ăn nhiều thực phẩm thực vật.

Hiện nay, thói quen ăn uống của con người đã có sự thay đổi rất lớn. Ở các nước phương Tây đang rất thịnh hành “cuộc vận động ăn chay”. Mấy năm gần đây, ở nước Anh đã xuất hiện khá nhiều quán ăn chay, ở Trung Quốc các quán ăn chay cũng ngày càng mọc lên nhiều hơn, các học giả nghiên cứu về dinh dưỡng ăn chay cung không ngừng tăng lên. Các nhà nghiên cứu đều cho rằng:

Máu có trách nhiệm nặng nề đưa các chất dinh dưỡng vào trong cơ thể và tống các cặn bã ra khỏi cơ thể, muốn cho máu hoạt động bình thường, thì nó phải có một chút chất mặn.

Các món ăn mà con người đã sử dụng phải trải qua một quá trình phân giải trong cơ thể, khi phân giải, nó sẽ sinh ra nhiều loại vật chất mang tính axit như axit sulfuric, axit photphoric v.v… Những axit này phải được thải ra khỏi cơ thể ngay. Nhưng thải ra bằng cách nào? Điều đó đòi hỏi các chất mang tính kiềm và axit phải trung hòa với nhau để trở thành hợp chất không có hại, rồi sau đó, máu sẽ đưa chúng ra ngoài cơ thể. Nếu các chất mang tính kiềm trong máu không đủ sẽ làm cho máu bị axit hóa. Để tránh tình trạng này, nên ăn chay là chính, vì trong các món ăn chay các khoáng chất mang tính kiềm nhiều hơn trong thịt.

Hãy so sánh giữa thịt lợn và rau cần sẽ thấy rõ, hàm lượng canxi trong rau cần cao hơn 50 lần so với thịt lợn, nhưng hàm lượng axit trong thịt lợn lại gấp 4 lần so với rau cần. Vì thế ăn chay sẽ làm cho máu sạch hơn.