Cách chọn và chế biến củ ấu

Có lẽ không phải mẹ nào cũng đã từng được ăn loại củ này, thậm chí nếu đi chợ mà có gặp hàng bán củ ấu thì các mẹ cũng dễ dàng bỏ qua. Nhìn nó xù xì, xấu xí, đen thui thế thôi nhưng lại ăn được và ăn khá ngon đấy. Không những vậy nó còn có tác dụng giống như một vị thuốc giúp thanh nhiệt, giải độc thuốc, giải rượu, sốt, viêm loét dạ dày…

Ngày xưa củ ấu chỉ là thứ quà quê dân dã, nhưng vài năm lại đây mặt hàng này đã “lấn sân” lên cả Hà Nội. Cuối thu, đầu đông, củ ấu được thu hoạch rộ vì thế các mẹ dễ dàng gặp các hàng củ ấu bán ngoài chợ hoặc ngay cả trên dọc đường.

• 1

  Cách chọn củ ấu

  Giá bán củ ấu rất rẻ, chỉ khoảng 17.000 – 20.000 đồng/kg. Nếu mẹ nào mua với giá trên 20.000 đồng/kg thì có lẽ đã bị “bóp” rồi. Thông thường thì củ ấu bán ngoài chợ đã là loại củ già, nhưng nếu chẳng may mua phải loại củ non thì các mẹ đừng vứt đi mà nên giữ lại ăn sống nhé. Củ ấu ăn sống rất giòn, bùi, ngọt và mát.

• 2

  Nấu ngon với củ ấu

  Củ ấu già cũng ăn sống được nhưng thường thì người ta hay luộc lên ăn. Củ ấu luộc ăn bùi, thơm, ngon không kém gì hạt dẻ rang. Không những vậy, người ta còn dùng củ ấu để chế biến rất nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng và vô cùng độc đáo như: chè ấu, ấu chiên, thịt heo quay nấu ấu, giò heo hầm củ ấu, ba ba hầm củ ấu, củ ấu hầm dừa chuối, ấu nấu khoai sáp…

  

  Ngon và lạ miệng phải kể đến trước tiên là chè ấu. Ấu dùng làm chè thì các mẹ nên chọn những củ già, vỏ cứng, cầm chắc tay để khi nấu có nhiều tinh bột, ăn bùi hơn, sau đó đem rửa sạch rồi cho vào nồi luộc chín. Chờ cho củ ấu nguội các mẹ dùng dao tách vỏ lấy phần ruột bên trong, cho vào cối giã nhuyễn. Các mẹ bỏ ruột  ấu đã giã vào nồi nấu chín lần nữa với một ít nước. Chờ nước sôi cho đường phèn và nước cốt dừa vào, đợi đường tan thì nhắc nồi xuống, múc ra bát ăn nóng hoặc nguội đều ngon.

  Củ ấu hôm nay mua về ngoài luộc ăn chơi thì mình sẽ làm món canh củ ấu nấu tôm. Nguyên liệu món này rất đơn giản, chỉ cần củ ấu già, tôm khô hoặc tôm tươi đều được và thêm một chút hành, mùi.Tôm khô có giá 20.000 đồng/lạng, tôm tươi là 14.000 đồng/lạng. Nếu là tôm tươi thì các mẹ nhớ bóc vỏ trước khi nấu canh nhé.

  Cách làm món này rất dễ. Đầu tiên mình bóc hết vỏ củ ấu, chỉ giữ lại phần nhân rồi đem rửa lại với nước. Mình bắc nồi lên bếp, phi hành khô cho thơm rồi trút tôm khô (hoặc tôm tươi đã bóc vỏ) vào xào. Tiếp theo mình đổ nước và củ ấu vào nồi, đun đến khi củ ấu chín bở thì tắt bếp, cho hành, mùi và rắc thêm một ít hạt tiêu cho món ăn dậy mùi. Món này ăn nóng với cơm sẽ ngon hơn ăn nguội.