Cho con ăn trứng đúng cách

Trang thông tin điện tử Bệnh viện Nhi đồng 2 cho biết, trứng là một trong những thực phẩm cung cấp nhiều chất đạm có giá trị sinh học cao, dễ hấp thu (tỷ lệ hấp thu chất đạm của trứng là 100%, tương đương với đạm trong sữa nếu chế biến đúng).

Ngoài ra, trong lòng đỏ trứng còn cung cấp nhiều chất béo, các vitamin và khoáng chất rất cần thiết cho sự phát triển của trẻ như: sắt, vitamin A, kẽm...

Lượng trứng cho con ăn bao nhiều là đủ?

Tuy trứng là thực phẩm rất tốt nhưng cũng không nên cho ăn quá nhiều, vì hàm lượng chất béo trong trứng cao làm bé dễ bị đầy bụng, khó tiêu, rối loạn tiêu hóa. Tùy theo tháng tuổi mà cho ăn số lượng khác nhau:

+Trẻ 6 - 7 tháng tuổi: chỉ nên ăn 1/2 lòng trứng gà/bữa, ăn 2 - 3 lần/tuần

+Trẻ 8 - 12 tháng tuổi: ăn 1 lòng đỏ/bữa, ăn 3 - 4 bữa trong 1 tuần.

+Trẻ 1 - 2 tuổi: nên ăn 3 - 4 quả trứng/tuần, ăn cả lòng trắng.

Trẻ từ 2 tuổi trở lên nếu bé thích trứng có thể cho ăn 1 quả/ngày.

Cách chế biến trứng tốt nhất:

Không nên ăn trứng gà sống hay hòa tan trứng sống trong cháo nóng, ăn nóng mà nên luộc hoặc nấu chín để phòng nhiễm khuẩn… Đường sinh dục của gà có rất nhiều vi khuẩn nên cả trong và ngoài trứng gà đều có thể nhiễm khuẩn, đặc biệt là salmonella - một yếu tố gây ngộ độc thức ăn.

Ngoài ra, trong lòng trắng trứng sống còn có một chất chống lại biotin (vitamin H), cản trở hấp thu dưỡng chất này. Vitamin H là yếu tố không thể thiếu được trong quá trình sử dụng protein và đường - bột, cần thiết cho sự phát triển bình thường của cơ thể.

Vì vậy, ăn trứng sống hoặc chín tái đều có nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe. Nếu ăn trứng gà sống, tỷ lệ hấp thu và tiêu hóa chỉ được 40%, ở trứng luộc là 100%, trứng rán chín tới 98,5%, trứng rán già 81%, trứng ốp 85%, trứng chưng 87,5%.

Cách luộc trứng đúng:

Cho trứng cùng với nước lã vào nồi rồi đun sôi dần, khi nước sôi, vặn nhỏ lửa đun khoảng 2 phút rồi tắt bếp ngâm trứng khoảng 5 phút. Như vậy, trứng vừa chín tới, lòng đỏ không bị chín kỹ quá, dễ hấp thu. Lúc luộc trứng, có thể cho thêm một ít muối để giữ trứng không bị vỡ.

Trứng gà vừa lấy ở tủ lạnh ra không nên luộc ngay, cũng không nên ngâm trong nước nóng hay luộc bằng lửa quá to vì dễ gây vỡ trứng, hoặc không chín lòng đỏ.

Chế biến trứng cho trẻ tùy theo tháng tuổi:

- Trẻ 6 - 12 tháng: nên cho ăn bột trứng, cách nấu bột trứng: nấu chín bột mới cho trứng vào, đập lòng đỏ trứng vào bát đã có rau băm nhỏ, đánh đều trứng và rau, nồi bột sôi trên bếp đổ trứng và rau vào quấy đều nhanh tay, bột sôi lên là được, không nên đun kỹ quá.

- Trẻ 1 - 2 tuổi: có thể ăn cháo trứng, cũng tương tự như nấu bột trứng, khi cháo chín mới cho trứng, đun sôi lại là được, ngoài ra có thể cho trẻ ăn trứng luộc vừa chín tới.

- Trẻ từ 2 tuổi trở lên: có thể ăn cháo trứng, trứng luộc, trứng rán đúc thịt, trứng sốt cà chua ăn với cơm.

Những sai lầm khi khi chế biến trứng cho con

Theo tin tổng hợp của Báo điện tử Khám phá, không ít các mẹ mắc sai lầm khi chế biến trứng cho con như sau:

+Chế biến ở nhiệt độ cao.

Duy trì nhiệt độ phù hợp đặc biệt quan trọng khi bạn thực hiện món ốp lết hay trứng tráng. Nguyên nhân là nhiệt độ cao khiến bạn khó kiểm soát được, khiến món ăn dễ bị cháy khét hoặc khô xác mất ngon.

+Luộc trứng quá lâu.

Khi luộc lâu, bề mặt của lòng đỏ trứng sẽ chuyển thành màu tro xanh. Nguyên nhân của sự đổi màu này là do trong lòng đỏ trứng, phần tử sắt kết hợp với phần tử sulfate của lòng trắng tạo ra chất sun phát sắt thiếu.

Chất này rất khó hấp thu, làm giảm giá trị dinh dưỡng của trứng. Với các món như ốp, tráng thì việc nấu nướng quá lâu cũng khiến món ăn không giữ được sự hấp dẫn vốn có.

+Cho mì chính khi tráng trứng gà.

Bản thân trứng gà chứa thành phần tương đồng với mì chính. Khi tráng trứng gà bỏ thêm mì chính không những lãng phí mà còn làm mất vị thơm ngon của trứng.

+Dùng trứng để qua đêm.

Việc chế biến rồi bảo quản trong nhiệt độ thấp dưới 10 độ C giúp trứng vẫn giữ được lượng dinh dưỡng dồi dào. Tuy nhiên, nếu để chúng ở môi trường thông thường, lòng đỏ trứng có nguy cơ bị vi khuẩn thâm nhập khiến người ăn dễ đối diện với nguy cơ đầy hơi hoặc các vấn đề về dạ dày.

Thùy Linh

Theo GDVN