Mách bạn không nên ăn ba ba chết và lươn chạch chết

Ba ba và lươn là loại thực phẩm chứa nhiều protein, tiệc ăn trong gia đình nếu có làm được mấy con này sẽ được nhiều người ưa thích. Nhưng tuyệt đối không được dùng lươn, chạch, ba ba đã chết làm thức ăn, nếu không sẽ tất nguy hiểm. Vì trong cấu tạo protein có nhiều histamin.

Ba ba và lươn khác các loài cá, hễ rời nước là chết, sức sống của chúng tương đối mạnh, sau khi bị bắt còn sống được một thời gian. Trong thời gian này, do không thích ứng với môi trường thiên nhiên, sức sống dần dần yếu đi rồi chết dần, lúc này kết cấu protein trong cơ thể bắt đầu tan rã, vi khuẩn trong và ngoài cơ thể bắt đầu phát triển vào sâu. 

Sau khi chúng chết, protein tan rã rất nhanh (nhanh hơn cá chết sau khi bắt được), vi khuẩn cũng phá hoại rất nhanh. Trong đó có một số vi khuẩn chuyên xâm nhập vào acid histamin để cướp lấy chất dinh dưỡng, nên acid histamin chuyển hóa thành histamin, là một chất độc. Qua một thời gian ngắn (thời gan chết dài hay ngắn có liên quan đến nhiệt độ bên ngoài cao hay thấp sau khi chết), khi số lượng histamin đã đạt đến độ nhất định, người ăn vào sẽ bị ngộ độc.

Thường sau khi ăn vài phút, đến vài chục phút sẽ phát bệnh, nhẹ thì đau dầu, tim thổn thức, tức ngực, nặng thì thở hổn hển, tim đập nhanh, huyết áp hạ. Có người lên cơn hen suyễn, buồn nôn, tiêu chảy, tê dại miệng lưỡi, tay chân phát ban.

Bổi vậy, nếu giết hoặc bóp chết ba ba, lươn lúc còn sống, thì trong cơ thể không có histamin!