Chúng ta có nên ăn dầu đã rán đi rán lại nhiều lần ?

Dầu ăn đã rán đi rán lại nhiều lần thì không nên ăn. Vì dầu mỡ trong quá trình rán, theo nhiệt độ lên cao thì độ dính cũng càng lớn. Khi nhiệt độ 250-300 độ C, thì giữa acid béo trong glycerin của một phân tử hoặc khác phân tử sẽ tụ lạ với nhau, tụ nhiệt của những chất béo này có hại cho cơ thể.

Dầu được đun nóng ở nhiệt độ cao sẽ phân giải nước, sinh ra glycerin và acid béo. Glycerin ở nhiệt độ cao mất nước sinh ra andehit acrylic. Chất này cháy khét kích thích rất mạnh niêm mạc mũi, mắt, làm đau nhức, đau đầu.

Dầu ăn và các chất béo nói chung giữ vai trò đặc biệt quan trọng đối với cơ thể. Để tiết kiệm, một số người nội trợ thường sử dụng dầu ăn đã chiên nhiều lần trước đó. Theo các bác sĩ, đây là một việc làm không tốt cho sức khỏe.

Dầu ăn chiên đi chiên lại nhiều lần thường chứa rất nhiều chất độc do dầu bị đun sôi ở nhiệt độ cao. Đó chính là thủ phạm gây ra ung thư, kích ứng niêm mạc, rối loạn nội tiết, tiểu đường và tim mạch.

Ngoài ra dầu tái sử dụng còn làm thay đổi mùi và vị thức ăn, tạo mùi khét và vị hơi đắng. Chính vì vậy để tránh những tình trạng trên người sử dụng nên chọn những loại dầu ăn có nhiệt độ sôi (điểm bốc khói) cao như dầu nành, dầu hướng dương, dầu ô-lê-in, dầu gạo hay loại dầu phối của các loại dầu trên để giữ hương vị thơm ngon của thức ăn và bảo vệ sức khỏe.