Cách phân biệt nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp

(Giúp bạn) - Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu tới các bạn một số cách phân biệt nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp.

Mẹo nhỏ phân biệt nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp:

Dựa trên mùi vị:

Thông thường, nước mắm ngon thì sẽ mang một mùi vị thơm nhẹ, mặn ngọt hài hòa và bùi bùi. Nếm thử mà thấy mặn chát một cách khó chịu ở đầu lưỡi thì có thể là do độ đạm thấp hoặc sử dụng chất phụ gia không đảm bảo. Mùi thơm của mắm truyền thống cảm nhận rõ nhất khi dùng đồ nóng chấm với mắm nguyên chất do hương thơm nhẹ, có thể chấm xôi nếp trắng nóng, giò nóng… để phân biệt.

phân biệt nước mắm dựa trên mùi vị

Cách phân biệt nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp:

Nhận biết bằng cảm quan màu sắc:

Theo cách phổ biến nhất, người tiêu dùng chỉ phân biệt nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp bằng cảm quan bên ngoài đó là đưa chai mắm soi ra ngoài ánh sáng, sau đó dốc ngược chai xuống, nếu thấy nước trong thì ổn, nếu thấy có cặn xuất hiện thì tuyệt đối không nên mua. Nước mắm trong chai màu vàng là loại tốt. Tuy nhiên, theo thời gian màu vàng sẽ bị sẫm lại so với lúc mới mua, màu sắc sẫm đi là dấu hiệu tự nhiên của nước mắm truyền thống.

phân biệt nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp qua cảm quan màu sắc

Độ đạm:

Nước mắm truyền thống được thủy phân từ cá, phơi nắng để không khí tiếp xúc, sử dụng men tiêu hóa có sẵn trong ruột cá để ức chế vi khuẩn, chuyển protein trong thịt thành đạm dễ hấp thụ. Độ đạm tự nhiên của nước mắm nguyên chất sản xuất theo phương pháp truyền thống từ 30 - 40No, đôi khi đạt đến trên 40No (rất hiếm). Loại nước mắm cao đạm tự nhiên thường có màu cánh gián nâu đỏ, độ đặc sánh và vị đậm đà.