Có nên ăn giá đậu mọc quá dài?

Có người khi ngâm đậu giá, muốn cho số lượng được nhiều, nên hay để đậu giá mọc quá dài, như vậy là không khoa học.

Mọi người đều biết rằng, đậu giá tính cam bình không độc, có tác dụng giải độc rượu và giải nhiệt. Thành phần dinh dưỡng của đậu giá, thành phần lớn nằm trong hạt đậu. Trong quá trình mọc mầm, chất protein trong đậu chuyển hóa thành aspartase và Vitamin C, đó là thành phần dinh dưỡng chủ yếu của giá đậu.

Theo kiểm nghiệm, cứ 100g đậu giá có chứa 30mg Vitamin C. Nhưng nếu để đậu gia mọc quá dài thì chất protein, tinh bột và các chất béo sẽ bị phá hoại, thành phần dinh dưỡng của giá đậu cũng vì vậy mà thấp xuống. Nói chung khi đậu giá dài quá 10-15cm, thì chất dinh dưỡng mất 20%.

Vì vậy đậu giá không nên để mọc quá dài, thông thường không nên quá 6cm, thân giá mập là tốt nhất.

Giá đỗ thuộc nhóm rau mầm làm từ các loại đỗ: đỗ xanh, đỗ đỏ, đỗ vàng (đỗ tương), đỗ đen, đỗ nâu (đậu phộng). Giá của loại đỗ nào sẽ mang phần bản chất của loại đỗ sinh ra nó. Nói chung giá đỗ bổ hơn hạt đỗ về cả chất và lượng và đó là một trong những điều kỳ diệu của giá. Qua quy trình ngâm ủ, giá sẽ có hàm lượng protein, acid amin và vitamin C cao hơn.

Nếu giá được sản xuất theo quy trình cổ điển (dùng sọt đan, nồi thưng lỗ, thạp, thùng gỗ…) thì đó là loại rau sạch vì không dùng phân bón hóa học và thuốc trừ sâu. Phải cảnh giác với loại giá làm theo kiểu nước ngoài dùng ướp những chất kích sinh (có tính độc) để thu được những cọng giá to, mập.

Theo sách cổ, giá để làm thuốc nên chọn lấy loại giá mập, ngắn khoảng 3 cm. Do giá mọc nhanh, nhiều, tốt cho sức khỏe và rẻ nên được gọi là “thực phẩm của thế hệ mới”, là “thực phẩm của tương lai”.

Trong giá đỗ có chứa nhiều chất oxy hóa, vitamin E, vitamin C có tác dụng hấp thu tia tử ngoại, tẩy sạch các chấm đen trên da mặt, hạn chế nhăn và thâm, giúp da mặt bạn bớt khô, căng mịn màng trắng sáng hơn. Theo các nhà nghiên cứu, ăn giá đỗ có thể chống nếp nhăn.

Tăng cường hormon nữ: Mật độ tế bào tăng trưởng và các nguyên tố vi lượng có trong giá đỗ, đặc biệt là kẽm, omega 3, các chất chống oxy hóa chính là những tố chất cần thiết cho phụ nữ. Làm đẹp, sáng da, ngăn ngừa lão hóa, hạn chế nhăn và thâm.

Mùa thu là mùa ăn giá lý tưởng nhất. Vào mùa thu nhiều người hay bị khô da, đau họng, khô mắt, mồm mép bị sưng viêm… Giá đỗ có tính hàn, ẩm, ngoài giúp da dẻ mượt mà còn giúp trị bệnh phù thũng.

Tốt cho bà bầu: Giá đỗ xanh có vị ngọt, nhạt, hăng, hơi tanh, tính mát, có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, lợi tiểu, chỉ khát, tiêu thực. Hàng ngày nếu ăn nhiều giá sống sẽ rất tốt cho sức khỏe, giúp phụ nữ tránh sảy thai khi mang thai.

Tâm An (Sưu tầm)