Có nên cho mì chính vào thực phẩm có chứa chất chua và kiềm ?

Rất nhiều người khi nấu thức ăn thích cho mì chính, để tăng thêm hương vị của thức ăn. Nhưng có vấn đề cần phải chú ý mà nhiều người không biết. Đó là, trong thức ăn có chứa tính chua hoặc kiềm thì không nên cho mì chính. Vì trong điều kiện chua và kiềm, mì chính sẽ có phản ứng hóa học. Thí dụ, đối với chất kiềm, mì chính sẽ biến chất làm cho vị ngọt kém đi.

Trong điều kiện có chất chua, mì chính sẽ trở thành acid pyrogallic, không những làm cho vị ngọt giảm đi, mà còn có hại cho cơ thể. Vì vậy, trong thực phẩm có kiềm và chất chua, thí dụ thức ăn là cà chua hoặc thịt bò thì không nên cho mì chính.

Trước đây, dân ta vẫn chỉ hay dùng mì chính như một gia vị mà nhà nào cũng có để thêm vào các món ăn. Nhưng kể từ khi xuất hiện rất nhiều thông tin và quảng cáo về hạt nêm, cộng với rất nhiều tin nói về mì chính gây hại cho sức khỏe, nhiều bà nội trợ đã thay hẳn mì chính bằng hạt nêm và coi hạt nêm như một gia vị không thể thiếu cho các món ăn. Tuy nhiên, có rất nhiều quan điểm sai lầm mà nhiều người lầm tưởng về hai loại gia vị quen thuộc này khi nấu ăn.