Mẹ nội trợ có nên cho muối khi xào rau ?
(Giúp bạn) - Nêm gia vị làm sao để làm cho món ăn được ngon hơn là mối quan tâm của nhiều bà nội trợ. Bởi vì, nêm gia vị không chỉ cần vừa tay mà còn phải đúng thời điểm để hòa quyện vào thực phẩm.
Có một số thông tin cho rằng, với các món xào, thì nên cho muối vào cùng với dầu ăn, rồi mới cho thực phẩm vào sau một phút để xào. Cách làm này sẽ giúp loại bỏ đến 95% độc tố aflatoxin có trong muối.
Trước thông tin đó, PGS. TS Phan Thị Sửu, cho rằng điều này không đúng và không có cơ sở khoa học. "Bởi vì, alflatoxin chỉ tạo thành ở các hạt có dầu bị mốc như lạc, hạt điều chứ không thể có alflatoxin trong muối. Muối có thể cho vào khi ướp thực phẩm, nêm nếm trong khi đun nấu hoặc khi đã xào, nấu xong"
Khi xào rau cho muối sớm thì không tốt. Vì rau mới cho vào nồi đã cho muối ngay, làm cho th
 |
ành phần nước trong rau tiết ra sớm, như vậy rau xanh non ngấm nước mặn ngay thì không những lâu chín mà nước canh lại nhiều, kém hương vị, ảnh hưởng đến chất lượng. Nói chung là cho muối khi rau sắp chín tới, đảo đều, đợi cho muối tan hết là múc ra luôn, như vậy mới giữ được vị ngon của thức ăn.
