Dấm

Có rất nhiều loại dấm song tựu chung dấm có nguồn gốc axit hữu cơ. Có trên 20 loại dấm hình thành từ axit amin và một số hình thành từ đường.Dấm có vị chua dịu và một chút vị ngọt. Dấm cũng là một gia vị quan trọng, khi chế biến món ăn người ta không thể không dùng dấm. Ngoài vị chua, dấm còn có vị ngọt, vị mặn và mùi thơm. Khi xào thức ăn cho một ít dấm chẳng những làm cho món ăn ngon miệng mà còn duy trì được các thành phần dinh dưỡng trong món ăn (trong điều kiện có chất chua, vitamin C không bị phân hủy), khi làm cá cho vào một ít dấm sẽ khử được mùi tanh, làm cho cá tười hơn; khi hầm thịt bò, thịt dê cho vào một ít dấm, thịt sẽ chóng nhừ; dấm còn có tác dụng làm giảm độ mặn, giảm chất béo, ăn ngon miệng hơn, có lợi cho tiêu hóa, chống ôi thiu, sát trùng v.v… Căn cứ vào những điều đã được tổng kết, dấm còn có tác dụng hạ huyết áp, phòng ngừa xơ cứng động mạch. Trong bữa ăn dùng ít muối; thêm nhiều dấm sẽ có lợi cho sức khỏe.