Muối

1. Ăn nhiều muối có hại cho sức khỏe

Thành phần chủ yếu của muối là clo hóa natri, một trong những thực phẩm gia vị quan trọng nhất. Muối còn có cả trong nước mắm, magi v.v… Ngoài ra, trong bột lên men, bột sôđa, mì chính và nhiều loại thuốc cũng đều có muối natri. Muối ăn có clo và natri, cả hai đều là chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể con người nhưng nếu ăn nhiều muối quá thì lại có hại cho cơ thể.

Ăn nhiều muối quá chính là nguyên nhân nguy hiểm dẫn đến bệnh huyết áp cao. Theo số liệu điều tra về bệnh tật cho thấy lượng muối có tỷ lệ thuận với bệnh huyết áp cao, nếu người mắc bệnh huyết áp cao hạn chế ăn muối thì huyết áp sẽ giảm xuống đáng kể, vì thế không nên ăn nhiều muối quá. Ngoài ra, ăn nhiều muối sẽ làm tăng gánh nặng cho tim mạch và thận, làm viêm khí quả và làm trầm trọng thêm các bệnh đường ruột, không thể điều hòa được tỷ lệ kali, natri trong cơ thể, làm cho phần lớn chất kali bị thải ra cùng nước tiểu, dẫn tới tinh thần người bệnh suy sụp, uể oải. Chính vì thế, một học giả nổi tiếng người Mỹ đã khuyến cáo mọi người rằng: chớ nên ăn nhiều muối quá, thậm chí ông ta còn gọi các món ăn có nhiều muối là món ăn “giết người”.

2. Cách tính lượng muối ăn hàng ngày cho từng người

Nhằm duy trì sự cân bằng sinh lý của cơ thể, lượng muối ăn của mỗi người trong một ngày chỉ nên vào khoảng 1,25g. Tổ chức Y tế thế giới đề nghị mỗi người một ngày chỉ nên ăn dưới 6g muối, nên nuôi dưỡng cho trẻ sơ sinh có thói quen ăn nhạt. Với những người làm việc nặng nhọc hoặc làm việc ở môi trường nhiệt độ cao, ra nhiều mồ hôi thì cần bổ sung một lượng muối nhất định (mỗi ngày không quá 25g). Vậy nên tính toán lượng muối ăn trong gia đình như thế nào?

Nếu lượng muối ăn cho mỗi người trong một ngày là dưới 6g thì ngoài việc muối ăn có thể cung cấp natri ra, trong magi cũng có 18% là muối. Những thực phẩm ướp muối như dưa muối, tương, trứng muối đều có hàm lượng muối tương đối cao. Nếu như bạn mua 500g muối, ghi rõ thời gian mua rồi sau khi ăn hết lại ghi ngày tháng, lấy lượng muối đã ăn chia cho số ngày ăn, rồi chia tiếp cho số lượng người ăn ta sẽ có được con số tiêu thụ hàng ngày của mỗi người. Muối có trong magi lại là một nguồn chủ yếu khác, vì thế khi tính lượng muối ăn phải cộng thêm lượng muối có trong magi vào, cách tinh vẫn như trên. Sau khi tính xong lượng magi ta nhân với 18% sẽ ra lượng muối có trong magi. Để giúp bạn biết tính, chúng tôi xin nêu một ví dụ như sau:

Nếu gia đình bạn có 3 người, mua 500g muối, ăn trong 25 ngày thì lượng muối mỗi người ăn trong một ngày sẽ là:

500 : 25 : 3 = 6,67g

Cùng thời gian đó, bạn còn mua 1500g magi, ăn trong 30 ngày vậy lượng muối trong magi mỗi người ăn một ngày là:

1500 : 30 : 3 x 18% = 3g

Vì thế tổng cộng lượng muối mỗi người ăn trong một ngày sẽ là:

6,67 + 3 = 9,67g

Một người trong gia đình bạn mỗi ngày ăn 9,67g muối, như vậy là quá nhiều, cần phải giảm xuống.

3. Ăn ít muối là tốt

Thói quen ăn uống của người Trung Quốc thường cho rằng “ăn nhạt là vô vị” nên thường hay dùng nhiều muối. Người dân rất thích dùng muối, magi, dấm, đường, tỏi, hương liệu để chế biến các món ăn mặn như rau xào, thịt kho, cá kho… Chất muối trong các món ăn đó khi ăn nhiều rất dễ dẫn đến mầm mống của bệnh ung thư, vì vậy, tốt nhất là không nên ăn hoặc ăn ít thôi. Ta hãy cố gắng sửa thói quen ăn mặn và thói quen khẩu vị.

“Muối sẽ là giảm tuổi thọ”, ăn ít muối sẽ có lợi cho sức khỏe.