Vì sao không nên đun nóng dầu rồi mới bảo quản ?

Dầu đun nóng rồi mới bảo quản hoàn toàn không khoa học. Vì trong dầu ăn còn tươi chứa đựng nhiều thành phần dinh dưỡng mà cơ thể cần thiết như Vitamin A, Vitamin C, Vitamin D, acid linoleic.

Thường xuyên ăn dầu ăn còn tươi có tác dụng nhuận phế, bổ gan, thận, nhuận tràng, phòng xơ cứng động mạch, đề phòng các bệnh về tim mạch, đồng thời còn làm đen tóc, da trơn bóng, phòng sớm xuất hiện nếp nhăn trên da.

Nhưng nếu dầu được nấu ở nhiệt độ cao (150 độ C trở lên), tác dụng o xi hóa sẽ tăng nhanh, thì không những acid béo (như acid linoleic và vitamin) bị phá hoại ở mức độ khác nhau mà acid béo không bão hòa sau khi bị oxi hóa sẽ tụ lại thành các hợp chất hóa học có độc tính. Độc tố này làm ngừng trệ sự phát triển, gan to ra, công năng sinh lý trở ngại, và cũng có gây ung thư.

Vậy, dầu ăn không nên nấu rồi mới bảo quản.