Sử dụng nấm trong bữa ăn của trẻ

Giá trị dinh dưỡng từ nấm

Theo Báo điện tử Kiến thức, hàm lượng protein của nấm gấp 3-6 lần so với các loại trái cây và rau quả bình thường. Ngoài ra, nấm còn có đến 18 loại axit amin là nguồn gốc để sản sinh mô cơ và các tế bào trong cơ thể. Nấm có giá trị dinh dưỡng rất cao.

Tuy nấm ít chất béo, nhưng hàm lượng axit béo không bão hòa cao, có thể làm giảm cholesterol. Đây là một loại thực phẩm có tác dụng phòng ngừa các bệnh về tim mạch tốt nhất.

Vitamin D giúp hấp thụ canxi, bảo vệ xương và răng chắc khỏe. Trong nấm có chứa ergosterol, dưới tác động của ánh sáng mặt trời sẽ chuyển hóa thành vitamin D.

Sử dụng nấm trong bữa ăn của trẻ

Trang thông tin điện tử Bệnh viện Nhi đồng 2 cho biết, với trẻ em, nhu cầu về năng lượng và chất béo cao hơn nhiều so với người lớn. Trẻ nhỏ, nhất là trẻ dưới 2 tuổi, phải được cung cấp đầy đủ chất béo trong khẩu phần ăn để có thể hoàn thiện cấu tạo của bộ não và dây thần kinh.

Trong đó, cholesterol cũng có vai trò rất quan trọng vì giúp tạo nên màng các tế bào, các nột tiết tố, muối mật và có chức năng vận chuyển chất béo trong máu đến các mô của cơ thể. Người ta không hạn chế chất béo, kể cả cholesterol ở trẻ dưới 2 tuổi, trừ trong một vài trường hợp đặc biệt và phải có chỉ định của bác sĩ.

Trẻ nhỏ cần 80-100 kcal cho mỗi kg cân nặng mỗi ngày trong khi người lớn chỉ cần khoảng 30-40 kcal/kg cân nặng/ngày. Đó là do nhu cầu tích lũy dành cho sự phát triển của trẻ. Năng lượng và chất béo từ nấm đóng góp không đáng kể vào khẩu phần ăn của trẻ.

Nếu chúng ta sử dụng nấm để cung cấp đạm thay thế cho thịt, cá, trứng, sữa…thì lượng đạm có trong nấm khộng thể đáp ứng nổi nhu cầu và thành phần của các acid amin cũng không cân đối, đặc biệt với đối tượng trẻ em. So với một số loại rau giàu đạm khác, lượng đạm trong nấm cũng không cao hơn.

Nấm là một thức ăn bổ dưỡng nếu được sử dụng như một loại rau giàu đạm, đồng thời cung cấp nhiều chất xơ, vitamin và vi lượng. Sử dụng nấm cũng giúp người lớn và trẻ em tăng sức đề kháng, chống lại bệnh tật. Nhiều loại nấm ăn kích thích cơ thể sản sinh interferon, nhờ đó ức chế được quá trình sinh trưởng và lưu chuyển của virus.

Các polysaccharide trong nấm có khả năng hoạt hóa miễn dịch tế bào, thúc đẩy quá trình sinh trưởng và phát triển của tế bào lympho, kích hoạt tế bào lympho T và lympho B. Nấm linh chi, nấm vân chi, nấm đầu khỉ và mộc nhĩ đen còn có tác dụng nâng cao khả năng hoạt động của đại thực bào. Nấm kim châm còn chứa nhiều Kali nên giúp cho cơ vân cũng như cơ tim mạnh khỏe, ít mệt mỏi.

Khi sử dụng nấm để làm thức ăn, một vấn đề cần lưu ý là phải phân biệt rõ nấm ăn được và nấm độc. Tuyệt đối không sử dụng những loại nấm lạ, nấm có màu sặc sỡ vì có chứa nhiều độc chất có thể gây nguy hiểm đến tính mạng.

Nấm cũng rất dễ bị hư thối nên sử dụng càng tươi càng tốt . Khi bảo quản nấm phải nhẹ nhàng, đúng cách và tuân thủ đúng các khuyến cáo. Trong nuôi trồng nấm cũng nên tránh lạm dụng các thuốc kích thích tăng trưởng.

Thùy Linh

Nên đọc

Ngủ ngon nhờ thực phẩm

Thực phẩm tốt cho trí não của trẻ

Thực phẩm tăng cường hệ miễn dịch

Những thực phẩm hạn chế cho trẻ ăn

Theo GDVN