Vì sao chúng ta kiêng ăn lâu dài hoặc ăn nhiều thực phẩm hun khói ?

Thực phẩm hun khói là loại thực phảm được ướp bằng cách hun khói, cách làm là dúng khói đốt mùn cưa hun thực phẩm để bảo quản. Như hun sấy đậu phụ, đậu xanh, thịt. Trong quá trình hun sấy, khói của mùn cưa nhiễm vào thực phẩm trong đó có chứa benzen độc hại.

Hiện nay người ta đã phát hiện có gần 500 loại hóa chất gây ung thư, trong đó gần một nữa là hợp chất polycicliaromatic, loại benzen này là một trong các loại nói trên có tác dụng gây ung thư tương đối mạnh. Vì vậy tốt nhất không ăn nhiều và lâu dài các loại thịt hun khói.

Đối với con người, các khảo sát cộng đồng cho thấy những người thường xuyên ăn thịt chế biến bằng cách chiên, nướng ở nhiệt độ cao hoặc xông khói có nguy cơ cao bị các bệnh ung thư. Ngoài ra, môi trường sống nhiều khói bụi, khói thuốc lá cũng tạo nhiều chất PAHs.

Người ta thường sử dụng nitrite hoặc nitrate để bảo quản thịt khỏi hỏng. Bản thân các chất này không gây ung thư nhưng trong những điều kiện nhất định (chế biến ở nhiệt độ cao), chất nitrite và nitrate có thể kết hợp với axít amin của thịt để tạo thành các hợp chất như nitrosamine và nitrosamide là các chất có nguy cơ gây ung thư.

Ngoài ra, nhiều nghiên cứu khoa học cho thấy thường xuyên ăn thực phẩm chứa nhiều muối có nguy cơ cao ung thư dạ dày và tăng huyết áp.

Tất cả các yếu tố này làm tăng nguy cơ gây ung thư, đặc biệt là ung thư đại tràng. Do đó, tốt nhất là không nên dùng quá thường xuyên thịt nướng, chiên, xông khói…