Sữa

Giá trị dinh dưỡng của sữa bò

“Một cốc sữa bò, cả dân tộc đều khỏe mạnh”. Đó là khẩu hiệu về sức khỏe của người Nhật Bản. Sữa bò là thức thực phẩm giàu chất dinh dưỡng được nhiều người ưa thích.

Có rất nhiều thực phẩm được chế biến từ sữa bò như bơ, sữa tách bơ, sữa chua, sữa bột v.v… Chất dinh dưỡng trong sữa bò rất phong phú: có nước, protein, chất béo, đường, canxi, phốt pho, sắt, magnê, kali, natri, vitamin A, B1, B2, C v.v… Lượng protein trong sữa bò cao hơn sữa người.

Hàm lượng protein trong sữa bò rất cao và rất tốt, chẳng những dễ phân giải mà còn rất phù hợp với nhu cầu của cơ thể. Hàm lượng chất béo trong sữa cũng tương đối nhiều, hạt tương đối nhỏ lại phân tán nên mức tiêu hóa rất cao. Chính vì thế sữa bò rất phù hợp với trẻ em, người mới ốm dậy và người có sức khỏe yếu.

Trong sữa bò có rất nhiều chất muối vô cơ, trong đó nhiều nhất là canxi, phốt pho, kali, tỷ lệ canxi từ 115 – 120mg/100g, tương đương với lượng nhu cầu cần trong một ngày của cơ thể và mức hấp thụ cũng rất cao. Nhiều tài liệu đã chứng minh: con người sau tuổi trung niên, cùng với tuổi tác ngày càng tăng, mức tổn thất canxi trong cơ thể mỗi ngày mất khoảng 30 – 50mg, vì thế dễ mắc bệnh loãng xương, do trong sữa bò có nhiều chất canxi nên nó trở thành món ăn tốt có tác dụng đề phòng bệnh loãng xương cho những người đứng tuổi.

Hàm lượng sắt trong sữa bò ít hơn sữa mẹ, vì thế cho trẻ ăn sữa bò từ tháng thứ tư trở đi phải chú ý cho ăn thêm các món ăn chứa nhiều sắt để bổ sung. Trong sữa bò có nhiều vitamin A, C và B1 ( là những vitamin dễ thiếu nhất trong bữa ăn của chúng ta) nhưng lại không có vitamin D, cho nên cần chú ý bổ sung vitamin D cho những trẻ ăn sữa bò.

Hàm lượng đường trong sữa bò chỉ bằng 1/6 đường mía, vì thế nó có tác dụng điều tiết vị toan, thúc đẩy nhu động ruột và hệ tiêu hóa.

Không những sữa bò có nhiều dinh dưỡng, mà còn có tác dụng phòng ngừa một số bệnh tật, người uống nhiều sữa bò hoặc ăn nhiều sản phẩm làm bằng sữa bò sức đề kháng của cơ thể sẽ tăng lên.

Cơ quan nghiên cứu về bệnh ung thư đã đưa ra kết luận như sau: Phần lớn những người mắc bệnh ung thư đều có thể đề phòng được, ăn uống có khả năng chống được bệnh ung thư, làm cho tỷ lệ phát bệnh giảm từ 30 – 60%. Ví dụ: nếu một người một ngày không uống đủ một cốc sữa bò thì nguy cơ mắc bệnh ung thư tương đối cao, còn những người một ngày uống từ một cốc trở lên thì nguy cơ mắc bệnh ung thư thấp hơn. Sữa bò vốn là nguồn cung cấp quan trọng vitamin A cho con người nhưng tại sao các nước phương Tây dùng sữa bò lại có tỷ lệ ung thư dạ dày thấp hơn Trung Quốc và Nhật Bản? Rất có thể điều này có liên quan đến việc uống sữa nhiều hay ít.