Vitamin

Các loại và tác dụng của vitamin

Vitamin là chất cần thiết cho sự phát triển và duy trì sức sống của cơ thể. Chủng loại vitamin có rất nhiều, hiện nay chúng ta mới chỉ biết được vài chục loại, đại thể có thể chia chúng làm hai loại lớn là hòa tan trong chất béo và hòa tan trong nước. Loại thứ nhất gồm các vitamin A, D, E, K, loại thứ hai gồm các vitamin B, C và các vitamin khác. Loại hòa tan trong nước thì sau khi hòa tan, đại bộ phận sẽ được thải ra theo nước tiểu, còn các vitamin A, D hòa tan trong chất béo thì phần dư thừa không thải ra được.

Phần lớn vitamin không thể tổng hợp trong cơ thể mà phải hấp thụ từ các món ăn. Lượng nhu cầu của cơ thể không lớn lắm, nhưng thiếu nó, sẽ làm cho cơ thể sinh bệnh – bệnh thiếu vitamin.

Chúng ta đã biết khoảng 30 loại vitamin, nhưng chỉ có độ mười mấy loại là quan trọng gồm: vitamin A, B1, B2, B6, B12, C, D, E, K, PP v.v… Với những người khỏe mạnh thì chỉ cần duy trì kết cấu bữa ăn hợp lý, cân đối các món ăn, hấp thụ dinh dưỡng trong các món ăn hợp lý ba bữa một ngày là hoàn toàn có thể thỏa mãn được vitamin cho cơ thể. Trong các món rau chúng ta ăn hàng ngày có khá nhiều vitamin, những chất này tham gia vào việc cấu tạo răng, xương, cơ bắp, huyết quản v.v… của tổ chức cơ thể, bảo đảm duy trì hoạt động sinh lý bình thường của con người.