Bạn nên tránh ăn trứng gà đã rửa sạch để lâu

Có người sau khi mua trứng về, thấy trên vỏ trứng có phân gà, muốn cho sạch nên đã đem rửa bằng nước, rồi bảo quản ăn dần, như vậy rất không nên. Vì nói chung, khả năng bảo vệ của bản thân quả trứng rất mạnh, nhất là vỏ trứng có tác dụng bảo vệ bên trong, vỏ trứng có kết cấu tương đối cứng và kín. Tuy vậy trên vỏ trứng cũng có khoảng 6000-15000 lỗ nhỏ thông khí mà mắt thường không nhìn thấy được, bên ngoài còn có một lớp sừng mỏng bảo vệ, để giảm bớt thành phần nước bên trong bốc hơi, giữ cho chất protein được ổn định và ngăn ngừa vi trùng xâm nhập.

Cho nên, nếu trứng gà vỏ bên ngoài hoàn chỉnh, không bị tổn thất lớp sừng bảo vệ, ở nhiệt độ từ 6-10 độ, độ ẩm từ 50-65% thì có thể bảo quản được 3-4 tháng. Nhưng nếu trứng gà đã rửa sạch, màng bảo vệ bên ngoài bị mất, thì một mặt nước bên trong sẽ bốc hơi, cạn đi, khả năng hô hấp tăng lên, tạo thành sự phân giải giữa protein và đường dưới tác dụng của men, mặt khác, vi khuẩn sẽ thừa cơ xâm nhập khiến cho chất protein biến chất, mất hết giá trị dinh dưỡng. Vì vậy, trứng gà muốn bảo quản thì không nên rửa càng không được làm dập vỏ trứng. Nếu trứng bẩn, có thể dùng khăn khô lau sạch. Nếu khi mua loại trứng gà đã rửa sạch hoặc vỏ bị dập thì nên ăn ngay để tránh bị biến chất.