Vì sao chúng ta nên kiêng ăn cá nóc ?

Thịt cá nóc ngon, nhưng trong thịt có chứa 2 chất rất độc, một là độc tố cá nóc, một là acid cá nóc. Hai loại độc tố này nằm rất nhiều ở gan, cá con, trứng cá, sau đó là máu, mắt, da, vây cá. Có một số cá nóc trong thịt cũng chứa hai độc tố đó.

Có người cho rằng, khi nấu loại cá này, chỉ cần nhiệt độ cao thì có thể làm mất hai độc tố đó. Kỳ thực không phải như vậy. Tính chất hóa học của hai độc tố này rất ổn định, xào, nấu, hầm, muối, phơi khô đều không thể làm mất được độc tố.

Nếu ăn phải thịt có chứa hai độc tố đó, chất độc mau chóng vào cơ thể, nhanh thì chỉ 10 phút, chậm nhất cũng không quá 3 giờ, sẽ xuất hiện triệu chứng ngộ độc như: miệng, lưỡi, đầu ngón tay tê dại, sập mi, tay chân bất lực, tiếp đó chân tay tê dại, thậm chí bại liệt. Có người còn xuất hiện triệu chứng đường ruột như: nôn mửa, đau bụng, tiêu chảy, cuối cùng chết vì liệt đường hô hấp. Vì vậy, tuyệt đối không được ăn cá nóc.

Ngộ độc do ăn phải thịt cá bị nhiễm độc tố cá nóc.

-          Độc tố cá nóc có tên là Tetrodotoxin, tập trung nhiều ở gan, thận, tuỵ, cơ quan sinh sản (Buồng trứng, túi tinh), mắt, mang, da, máu. Độc tính của độc tố tăng mạnh vào mùa sinh sản của cá (từ tháng 2 đến tháng 7)

-          Khi đánh bắt, chế biến, để cá ươn, dập nát, độc tố ngấm vào thịt cá sẽ gây độc khi dùng.

-          Độc tố cá nóc rất độc, chỉ cần 4 mg thịt cá có độc tố đã giết chết 1 con thỏ 1kg. Với người chỉ cần ăn 10 gam thịt cá nóc có độc tố là bị ngộ độc. Chỉ từ 1-2mg độc tố có thể gây chết người.

-          Độc tố có tính bền vững cao. Nếu đun sôi ở 100⁰ C trong 6 giờ độc tố mới giảm một nửa, ở 200⁰C mất 10 phút độc tố mới bị phá huỷ hoàn toàn. Như vậy, nếu chỉ đun nấu thông thường, ngộ độc cá nóc vẫn có thể xảy ra, do độc tố chưa bị phá huỷ hết.

-          Khi phơi khô, chế biến thông thường độc tố chưa bị phá huỷ vẫn gây ngộ độc.

Người ăn phải cá nóc có độc tố Tetrodotoxin, sau 5 phút đến 3-4 giới xuất hiện cảm giác ngứa ở miệng; môi, lưỡi tê, khó chịu.

Tiếp theo thấy mệt mỏi, chóng mặt, choáng váng, cảm giác như nghẹt thắt lồng ngực, vã mồ hôi, tiết nước dãi, sùi bọt mép, nói khó, nuốt khó, mặt ủng đỏ, đau bụng, buồn nôn, nôn, run giật, cứng hàm, cứng lưỡi, chi dưới yếu, đồng tử co, liệt vận động nhãn cầu. Trường hợp nặng xuất hiện liệt toàn thân, người mềm ra, chân tay mất khả năng vận động, da tím tái, nhiệt độ và huyết áp giảm, khó thở, cuối cùng liệt cơ hô hấp, truỵ tim mạch và tử vong.

Tỷ lệ tử vong rất cao (60%) nếu cấp cứu chậm !