Bật mí 8 sai lầm thường mắc phải khi luộc rau

1.Bảo quản rau quá lâu trước khi chế biến:

Nhiều gia đình, do không có nhiều thời gian đi chợ, thường mua sẵn thức ăn để trong tủ lạnh. Với thịt cá, bảo quản theo cách này rất an toàn và đảm bảo vệ sinh. Tuy nhiên, nếu bạn tích trữ rau quá lâu trong tủ trước khi chế biến, thì rau củ sẽ bị tổn hao phần lớn chất dinh dưỡng.

Với rau củ, bạn nên bảo quản ở nơi thoáng mát, chế biến và ăn ngay trong ngày thay vì tích trong tủ lạnh.

Bảo quản rau quá lâu là sai lầm mắc phải khi luộc rau

2.Không luộc rau ngay sau khi sơ chế:

Sau khi nhặt, cắt hoặc thái rau, bạn nên đem rau đi nấu ngay để tránh các vitamin và khoáng chất trong rau bị oxi hoá, giảm dinh dưỡng món ăn.

3.Chần rau trước khi luộc:

Để loại bỏ hoàn toàn hoá chất, nhiều người thường chần rau, đổ bỏ nước chần rồi mới luộc rau ở lần nước thứ hai. Tuy nhiên, dưới tác dụng của nhiệt từ nước chần, chất dinh dưỡng trong rau đã bị hoà tan hết; do đó, ở lần luộc chính, cả rau lẫn nước luộc đều không còn nhiều dinh dưỡng.

Chần rau trước khi luộc là sai lầm mắc phải khi luộc rau

4.Luộc rau nhỏ lửa:

Lửa nhỏ, nhiệt độ thấp khiến thời gian đun nấu kéo dài, làm cho nhiều vitamin trong rau bay hơi (ví dụ B1 và C). Ngoài ra, luộc không đủ lửa cũng khiến rau không xanh ngon, đẹp mắt.

Khi luộc rau, bạn nên cho thêm một chút muối, đợi nước sôi thì thả rau vào, đảo một vài lần rồi vớt rau ra ngay. Lúc này, rau còn hơi tái, chưa bị mất nhiều dinh dưỡng và còn nguyên vị giòn, ngọt.

5.Luộc rau đậy vung:

Đậy vung khi luộc rau là một phương pháp giúp giữ chất dinh dưỡng của rau, tuy nhiên, đồng thời cũng giữ lại các chất hoá học có hại tồn dư trong rau. Do đó, khi luộc, bạn nên mở nắp nồi để các chất độc hại trong rau thoát bớt ra ngoài. Ngoài ra, với một số loại rau, nếu bạn đậy vung nồi khi luộc, nước luộc rau sẽ bị đỏ, không đẹp mắt.

Luộc rau đậy vung là sai lầm mắc phải khi luộc rau

6.Nhặt rau bỏ lá:

Ở nhiều loại rau như rau muống, nhiều gia đình thường nhặt bỏ lá và chỉ luộc phần cuống rau để món ăn ngọt và giòn. Tuy nhiên, với rau xanh, phần lá rau chứa khá nhiều vitamin và khoáng chất. Vì vậy, việc nhặt rau bỏ lá đã vô tình làm mất đi một lượng lớn dưỡng chất trong rau.

7.Chỉ rửa rau 3 nước:

Nếu rau bạn tự trồng và chỉ dính bùn đất, rửa rau 3 nước là đủ. Tuy nhiên, với rau mua ngoài chợ có chứa thuốc trừ sâu hay thuốc bảo vệ thực vật, rửa 3 nước gần như không có tác dụng gì.

Thay vì chỉ rửa rau, bạn nên ngâm rau với một chút muối hoặc nước vo gạo trong khoảng 10 phút để khử bớt hoá chất.

Chỉ rửa rau 3 nước là sai lầm mắc phải khi luộc rau

8.Để rau qua đêm:

Rau luộc chỉ nên ăn trong một này, không nên để qua đêm bởi thời gian để qua đêm dài khiến một số chất trong rau biến đổi thành các chất có nguy cơ gây bệnh, đặc biệt là ung thư.