Cá lóc làm đánh vẩy làm sạch cá cho bớt mùi tanh. Sau đó lấy dao khéo léo lọc bỏ phần xương giữa của cá rồi chà đều vào lớp bên trong cá một chút muối.
Củ sắn rửa sạch một nửa thái sơi, một nửa thái hạt lựu để trộn với thịt băm. Cà rốt thái sợi, nấm đông cô rửa sạch thái lát nhỏ
Thịt băm trộn với củ sắn thái hạt lựu, hành -tỏi băm, nước mắm, hạt tiêu, bột ngọt trộn đều với nhau
Nhồi nhân thịt vào bên trong cá rồi dùng dây buộc cá lại cho chắc để khi hấp cá không bị vỡ ra.
Đặt con cá lên một đĩa rộng, rải đều cà rốt, của sắn, nấm đã thái nhỏ xung quanh cá rồi cho vào xứng hấp khoảng 20 – 30 phút phút cho cá chín làm được
Đợi bớt nóng cho đĩa cá ra rắc thêm hành phi, lạc lên trên. Bạn có thể trang trí thêm một vài bông hoa ớt lên cho bắt mắt
