Mách bạn cách chọn xì dầu đúng chuẩn để tránh ung thư

3 tiêu chuẩn chọn xì dầu:
1. Chọn loại xì dầu phù hợp khi chấm hoặc nấu
Dựa theo tiêu chuẩn đã được quy định rõ, xì dầu phải chia rõ hai loại rò ràng, loại làm nước chấm ăn trực tiếp và loại xào nấu với các thức ăn khác
- Xì dầu nước chấm: Có thể ăn trực tiếp như rót ra chấm trực tiếp hoặc trộn làm salat, vì vậy yêu cầu chất lượng vệ sinh của loại này rất cao, kể cả ăn trực tiếp cũng không gây hại cho cơ thể.

chọn loại xì dầu phù hợp khi chấm hoặc nấu để tránh ung thư

- Xì dầu nấu ăn: thích hợp dùng để điều chế món ăn, ví dụ như món thịt kho tàu thì không thể thiếu xì dầu, loại này phải nấu nóng lên rồi mới ăn, tức là phải khử trùng trước khi ăn, vì vậy yêu cầu tiêu chuẩn vệ sinh của loại này thấp hơn một chút.

chọn loại xì dầu phù hợp khi chấm hoặc nấu để tránh ung thư

2. Chọn xì dầu ủ lên men truyền thống hay chế biến theo công thức

chọn xì dầu làm theo cách truyền thống hay chế biến theo công thức để tránh ung thư

Cách phân loại này tương tự với cách phân loại nước mắm của chúng ta, lên men truyền thống hay là chế biến theo công thức công nghệ. Hai loại xì dầu này có khác biệt rất lớn.
- Xì dầu ủ lên men truyền thống: là dùng đậu tương ủ lên men tự nhiên.
- Xì dầu chế biến theo công thức: dùng dung dịch protein thủy phân (tức là 'dung dịch axit amin) để điều chế ra, nếu kỹ thuật gia công không tốt, trong quá trình protein thủy phân sẽ sinh ra chất có hại cho cơ thể.
3. Xem chỉ số "nitơ axit amin"
Đầu tiên xem chỉ số "nitơ axit amin" trong bảng thành phần dán trên chai xì dầu. Xì dầu tốt hay không tốt (dinh dưỡng và chất lượng) chủ yếu nằm ở tiêu chuẩn này.
Thông thường, hàm lượng "nitơ axit amin" càng cao chất lượng xì dầu càng cao, hương vị cũng sẽ càng đậm đặc. Dựa theo tiêu chí này, có thể phân xì dầu thành các loại khác nhau.
- Xì dầu đạt chất lượng: hàm lượng "nitơ axit amin" không thấp hơn 0,4g/100ml.
- Xì dầu đặc biệt: hàm lượng "nitơ axit amin" có thể đạt đến 0,8g/100ml.

xem chỉ số "nito axit amin" trên sản phẩm để tránh ung thư

Ăn xì dầu nên lưu ý những điều sau:
- Đậy kín nắp và cất giữ ở nơi có nhiệt độ thấp.
- Xì dầu đã bị mốc biến chất không nên ăn.
- Khi uống thuốc chữa trị bệnh huyết quản, bệnh dạ dày, đường ruột thì không nên ăn các món ăn chế biến từ xì dầu để tránh gây ra tác dụng phụ cho đường ruột như buồn nôn, nôn mửa ...